餐饮卫生安全关键在心洁

到外面吃饭，比起饭菜好不好吃、价格贵不贵，人们更关心的还是餐食卫不卫生、安不安全。人们有这样的心态，就是因为现实中餐饮卫生安全状况不佳，负面事件太多。前不久，一些五星级酒店接连被曝光存在卫生问题，这就更让人产生连带担忧：普通餐馆还能不能吃？

就像有网友表示今后住酒店要自带床单被罩洗漱用具一样，下馆子恐怕也要自带餐具了。近日山东一家媒体报道，餐馆里用塑料膜包着的消毒餐具，并不一定卫生。记者暗访发现，专门为餐馆清洗餐具的洗碗公司，许多都是未在监管部门注册不具相关资质的小作坊。其工作间非常简陋，清洗流程也很简单，仅仅是84消毒液+洗涤灵+清水涮两下+脏抹布擦一擦。整个清洗包装过程根本不符合公共餐饮具卫生监督管理法规。

事实上，餐具消毒行业不规范及地下黑工厂泛滥的情况并非一时一地，近些年各地都有媒体曝光过此类问题。按说餐具清洗消毒不需要多少技术支持和财力投入，最容易做到安全卫生，但现实情况却不容乐观，存在诸多卫生隐患，其他环节就更不好说了。若一环节在视线之外，比如食材加工、烹饪过程，问题当尤其严重。

北京著名的美食集中地簋街，曾被曝光有餐馆搞“废物利用”：先把食客吃剩的烤鱼等菜残渣收集起来，然后再用漏斗锅将其中的油沥出，装桶再用或卖掉；一些大量使用干辣椒的菜，等客人吃剩下后，辣椒也会被收集起来重新使用。就算菜里有客人扔的烟头、纸巾、牙签等这些纯废物，也一点不影响餐馆利用的过程。正是基于这种“废物利用”的热情，著名的地沟油才横行于世。

至于与消费者两地相隔只能在网上看看图片的外卖餐饮，想想就知道卫生情况或更堪忧。餐饮业内人士指出，许多制作外卖饭菜的门店没有经营许可证、卫生许可证、人员健康证，仅一间窄小的厨房，完成洗、切、煮、炒以及打包的任务。不少店铺内的环境脏差，食材乱堆，生熟混放。另外，很少有人关注的外卖小哥的配送箱，因长时间使用，不仅外部沾满灰垢，内部也有油污菜垢，发出一股难闻的气味。

餐饮企业卫生安全问题不过关，说到底是经营理念出了问题，是思想不过关，即心不洁。而心不洁所带来的最严重问题，就是背弃诚信原则，行欺诈之举。其典型表现是缺秤少量。这种情况在旅游景区餐馆最容易发生。有餐厅在客人点到鱼虾水货这些需要称重的菜时，服务员会虚报重量，1千克多点的鱼，一张口就能给涨出二三百克去；就算顾客亲眼看着捞鱼、称鱼，餐馆仍能玩偷梁换柱，只要到了“谢绝参观”的“厨房重地”，它就能给你变出一条小的来。近些年发生的三亚扇贝、青岛大虾、哈尔滨鳇鱼等宰客事件，都是餐饮业欺诈现象的表现。

餐饮业出的问题太多，让人怀疑整个行业都心已不洁。现在下馆子，除了担心饭菜不卫生、不安全，还要担心为各种欺诈所害，遭各种恶劣服务所虐，受各种霸王条款所欺。餐饮业不洁之过，虽主要源于经营者的唯利是图，但也与行业监管不力直接相关。第一个不力，就是相关法律法规不健全，威慑力不足。比如，餐饮企业消毒餐具卫生不达标，按照我国现行的《消毒管理办法》最高只能处以5000元以下的罚款。这种处罚明显过轻，难说有什么惩戒作用。

所以，要治理餐饮业，必须首先完善法律法规，明确处罚条款，加大处罚力度，使其具有杀一儆百的威慑作用。只有经营者惧于法，不敢为乱，才能心洁，一心做正事、务正业，整个行业才能干干净净，健康发展。