年份酒是“炒菜放味精”？

为什么说“酒是陈的香”？用粮食酿的白酒，刚酿出来里面混有杂醇和杂酸，这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放，酸与醇发生酯化反应，生成具有香味的酯类，酒才好喝。酒放的时间越长，酯化反应越完全，香味也就越浓烈。

不过，现在市面上各种白酒都打“陈”字牌，标称窖藏多少年，真的假的不好认定，香不香就更难说了。日前有媒体爆料，国内白酒市场年份酒标注很乱，不少酒是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。比如包装上写的陈酿30年，并不是说这瓶酒里所有的内容物都是储存了30年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿30年的酒。

勾兑不是不可以，但标注年份有量的要求。按照中国食品工业协会的规定，存放20年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。然而事实上，不少白酒厂家勾兑白酒都达不到要求，基酒添加量非常少，可能只有百分之一甚至千分之一。用一位业内人士的话说“就像炒菜放味精一般”。

人喜欢年轻，酒却要扮老，目的只有一个：忽悠人。把酒年份标高，让它们“少年老成”，无非是想让人们为其示意的“香”买单。普普通通的一瓶白酒，加一个年份，立马身价倍增。在京东商城的白云边旗舰店，“5年陈酿”标价198元/箱（6瓶），“12年陈酿”标价659元/箱（6瓶），“15年陈酿”标价988元/箱（6瓶）。那些知名白酒的年份差价就更悬殊了。在京东自营川酒五粮液旗舰店，“10年陈酿”标价1399元/瓶，“20年酒龄”标价2580元/瓶，“30年礼盒”标价9880元/瓶，“60年陶瓶”标价更是达到68888元/瓶。

加个年份就能卖高价，而且没有多少成本和技术含量，随便一勾兑就成。不光大的酒厂在年份上玩出各种花样，就连一些刚建厂没几年的小酒厂、小作坊，也敢推出10年、20年甚至50年的年份酒，线上线下大肆叫卖。行业数据显示，我国注册白酒企业7000多家，其中有5000多家白酒企业推出了年份酒，前100强酒企有80%以上推出了年份酒，年份酒的市场总额超过了100亿元。

以年份区别品质、档次、价格，这在国外也很普遍，但其市场比较规范，年份酒有严格的法规标准。比如干邑白兰地有VO、VSO、VSOP等，从级别划分上看，VO代表陈酿期是10到12年，VSO为12年至20年，VSOP是20年到30年。人们经常听到的XO（X是EXTRA的首字母，O是OLD的首字母，表示“非常老”之意），代表顶级的最上乘的50年以上的白兰地。由于管理严格，年份明确，消费者对这些酒没有什么异议，是真心推崇。而我国由于缺乏相应的管理法规和标准，年份酒生产及标签标识使用十分混乱，对市场消费有很多误导。

年份酒市场乱象已经引发消费者不满，政府管理部门也高度关注。在不久前召开的一次白酒行业会议上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉表示，2006年协会便开始进行年份酒标准研究，今年有望完成标准制定工作并发布。据悉，该标准作为首个白酒年份酒行业标准，要求生产企业需取得中国酒业协会年份酒生产准入资格，且年份酒每批次生产产量需在中国酒业协会备案。此外，标准还对企业年份酒基酒存贮、年份酒理化指标测定等方面作出详细规定，一旦实施，市场上90%以上的年份酒将被清除。

看来，年份酒“炒菜放味精”的把戏快玩不成了。酒是陈的香，其另外一层喻意也因此显现：市场打拼要下真功夫，花时间进行陈酿，玩虚的终是玩不长。