科学认识有机奶

现在消费者对乳品品质十分关注，很多人甚至唯“洋”是从。从市场上可见，一些乳企先后推出以有机牛奶和有机奶粉为代表的有机乳品，既迎合了消费者的心态，又试图在竞争日益白热化的乳制品市场开辟一条新路。

据中商情报网数据显示：2011年，全球有机乳制品市场产值为93.574亿美元，预计2017年，全球有机乳品市场产值将达151.151亿美元，2011〜2017年，年均增长率为9.1%。未来几年，亚太地区的有机乳品需求量将急速增长，其中，中国将成为各大跨国乳企发展的重要市场。

有机奶确实吸引了不少消费者的目光，也引发了更多企业参与生产的热情。在国内市场上，除了此前蒙牛和伊利等乳企涉足有机奶业务以外，近来圣牧、缘天然等乳企也开始加入有机奶生产行列。

有机奶为何高端

在一些大型超市的乳制品售卖区，“健康、新鲜、乳蛋白含量高、全程有机……”这样的有机奶产品促销牌非常醒目，而同样醒目的还有价格，250ml的有机牛奶售价在6〜10元。

有机食品（Organic Food）是国际通称，这里所说的“有机”并不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式　，按照这种方式生产和加工、产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过了国家认可的认证机构认证的农副产品及其加工品，称为有机食品。其包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。具体来讲，有机奶及有机乳制品指的是：原料奶必须来自已经建立的或正在建立的有机农业生产体系；严格遵照有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；有完善的质量跟踪审查体系和生产、销售记录、档案；必须通过独立的、国家权威认证机构的认证。

与一般的有机食品相比，有机奶的生产要求更加严格、复杂。从牧场、生产加工到物流运输，都有严格的规定。仅就作为奶源地的牧场而言，空气、水质、土壤、牧草，以及奶牛饲养等要素和环节都必须严格遵照有机食品的相关规定执行。

实际上，有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机食品与我国绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用。因此，有机食品的生产要比绿色食品严格很多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。只有这样，有机奶牛所产的有机牛奶才能最大限度保存牛奶的天然营养成分。而有机奶牛的喂养过程也有很多严格要求，如：

不使用生长素喂养　贴上“有机”标签的牛奶绝对不能来自为提高牛奶产量而使用生长素 (BGH)喂养的奶牛。

不使用抗生素　奶牛喂养过程中不能使用抗生素。如果一只奶牛确实需要使用抗生素，那么它在12个月之内不能重返牛群。检测人员要一桶一桶地进行测试，确保牛奶中不含抗生素成分。

饲料不含杀虫剂　有机奶牛所吃的饲料必须是在非杀虫剂环境下生长的——无论是青草还是谷物。

保证一定的放牧时间　有机奶牛必须进行放牧。

此外，有机奶的挤奶条件也严格得近乎苛刻。比如：奶牛在下午3点左右必须午睡，以保证其情绪愉快；每个牛舍必须保持清洁，必备自动刮粪装置，每隔10〜20分钟就要清理排泄物；手工挤出的头三把奶因细菌较多，必须丢弃等。

据了解，快速冷却是保证有机牛奶质量的关键。在室温25℃下，每20分钟，牛奶中的大肠杆菌就会繁殖一倍，而刚挤出的牛奶温度在38度左右，细菌繁衍更快。因此，牛奶挤出后在传输管道中就必须进行第一次冷却，用深井水将原料奶冷却至20度左右，然后进入储奶罐进行二次冷却，最终将温度降到2℃〜4℃，整个过程要在20分钟以内完成。

“有机新国标”规范行业发展

除了一些大型乳企在生产有机奶外，不少小品牌也试图利用有机奶“高端即高价”的消费心理，借机分得一杯羹。但在盲目追求高利润下，有机产品认证标识使用不规范等情况时有发生，在一定程度上存在产品质量风险。

2012年3月1日，由国家认监委新修订的《有机产品认证实施规则》（简称“有机新国标”）正式实施，该规则的出台促使缺乏资质的认证机构被清除，不规范的有机产品生产企业也将退出市场。

现在，出厂销售的有机产品要有统一的国家有机产品认证标志（含有机转换产品认证标志）、惟一编号（有机码）和认证机构名称（标识）。其中，有机码是国家认监委根据获证企业的产品数量和类别定额控制发放的，相当于该产品的“电子身份证”，消费者可以根据其在“中国食品农产品认证信息系统”(http://food.cnca.cn)上查询产品的真伪及对应的有机产品认证证书、获证产品和生产企业。根据惟一编号（有机码），监管部门还能追溯产品从产地到最终零售商的全过程。

除此之外，“有机新国标”对于产品认证要求更加细化。例如以往可视情况而进行抽检的牧草培育基地和奶牛养殖基地等项目，现在要求每年进行检测，且认证现场检查需覆盖所有生产活动范围，无论是检测周期，还是检测内容，均不同程度地进行了延长和扩充。包括对土壤、饲料等几个大项上百个细项指标的严格检测。如土壤环节，对于镉、汞、铅等数十种重金属含量进行检测；在水质环节，对悬浮物、重金属含量以及生物需氧量等各项指标进行检测。

有机奶并无特别功效

之前，国外有报道称，有机牛奶的特别功效在于对儿童的“智力支持”，甚至改善儿童行为障碍问题。这是因为曾有研究证明，有机牛奶中的欧米加－3脂肪酸含量非常丰富，比普通牛奶中的含量高，而欧米加-3脂肪酸被证实可以明显改善儿童行为障碍、还可以减少出现痴呆、神经退变性疾病的危险。另外，欧米加-3脂肪酸对于保护心脏健康、维护骨骼韧带的柔韧性等有很好的功效，同时还可以促进骨骼的健康。

但很多乳品专家认为，目前还不能就此证明有机牛奶能很好地解决儿童行为障碍问题。

而在前不久，英国食品标准局在对有机牛奶和非有机牛奶的营养差别进行评估后，得出“有机牛奶不一定比普通牛奶好”的结论。英国食品标准局指出，研究表明，与普通牛奶相比，有机牛奶中含有更多的“短链”欧米加-3脂肪酸而非“长链”欧米加-3脂肪酸。“长链”欧米加-3脂肪酸主要存在于鱼油中，被认为有助于降低人患心脏病的风险。

可以说，有机牛奶只是一种更天然的牛奶，在一些营养物质上比普通牛奶高，如含有更多维生素E、维生素原A，抗氧化物质叶黄素与玉米黄素也高于一般牛奶。不过，一些主要的营养物质，如维生素B12、钙的含量方面，有机牛奶和一般牛奶并没有明显的差异，目前也没有研究发现有机牛奶比普通牛奶能带来更多的健康益处。所以，消费者在选购乳制品的时候要注重产品的多样化，而并非只选有机牛奶。