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“零脂肪”食品未必更健康

2013年04月25日 09:05 信息来源:http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/702360.html

时下,一些食品纷纷主打“零脂肪”的概念,包括味全、君乐宝等知名品牌的产品,宣称“零脂肪更健康”。果真如此吗?

如果有两瓶饮料摆在你面前,其中一瓶标签上写有“0脂肪”,而另一瓶没有类似标注,你会选择哪一个?

每次在超市购物,看到“零脂肪”的饮料时,消费者王小姐都会情不自禁地从货架上多拿一些。作为减肥一族,她希望通过健康食品拥有苗条的身材。“没有脂肪,不容易发胖。”类似于王小姐的消费者很多,他们在购买食品时,一般是根据产品的标注购买脂肪含量较少的食品。

目前市场上“零脂肪”食品非常流行,许多产品都在宣传“脂肪少更健康”的概念,还有的宣称“零脂肪对减肥和预防心血管疾病有很好的效果”。记者在网上输入关键字“零脂肪”,找到相关网页约3420个,大部分说零脂肪食品具有减肥的作用。但仔细观察可以发现,“零脂肪”食品中的糖分和能量却并不低。

乳酸饮料“青睐”零脂肪

在北京的一些超市里,不同品牌的乳酸菌饮料都在主打“零脂肪”的概念。如某品牌的一款原味果纤乳酸菌饮品,外包装上印着大大的“0脂肪”字样,君乐宝等也有零脂肪的乳酸饮料。不少品牌除了原味的产品,还有黄桃、芦荟、草莓等多种口味,有些产品还在外包装上注明了“0脂更健康”、“让身体无负担地享受健康”等字样。

将“零脂肪”直接与健康关联,确实吸引了不少消费者。不过,细看这些产品的配料表和营养成分表就可以发现,几乎所有打出“0脂肪”概念的产品,在成分配料里都能看到白砂糖、葡萄糖的成分。在产品的营养成分表中,虽然“脂肪”一栏都无一例外地标注为“0”,但碳水化合物、能量等栏目中的数值并不是“0”。

在一些主打零脂肪的乳酸菌饮料的包装上,碳水化合物含量最高的为每100毫升16.5克,能量标注为每100毫升280千焦;碳水化合物标注量最低的则为每100毫升12.5克,能量为每100毫升250千焦。

某品牌相关负责人表示,零脂肪并不代表零能量,一瓶乳酸菌饮料的碳水化合物摄入量远低于每人每天正常所需摄入量,同时,人体代谢碳水化合物的速度很快,合理适量的能量不会对人体造成伤害。

仅强调脂肪含量不科学

碳水化合物是糖类的别称,和膳食中的脂肪一起为人体提供每天所需的绝大部分能量。北京协和医院医院营养师于康指出,仅仅强调膳食中脂肪过多的害处,而不强调碳水化合物的摄入是不科学的。

“人体的脂肪主要有两大来源,一是膳食中的脂肪,另一类就是食物中的碳水化合物,人体的脂肪往往更多来自于碳水化合物。食物中的碳水化合物和脂肪经消化吸收进入人体后,可以互相转化。大多数时候是糖类转化为脂肪。这种转化几乎在每次进餐后都会发生。所以,碳水化合物摄入过多也会导致体内脂肪增加,如肥胖、高血脂等。”他介绍,通常饮料中的能量绝大部分来自糖类和脂肪,如果食品中没有脂肪,但过多的糖分和能量,同样也会造成肥胖。从摄入能量方面来说,零脂肪食品其实并没有太大意义。但对于一些在饮食上有禁忌的人群而言,如心脑血管疾病患者、高胆固醇人群等,还是有一定作用的。但不能对这些食品产生依赖心理,更不能长期食用。

于康指出,无论是成人还是儿童,在平衡膳食的基础上额外地补充糖分,或是没有做到平衡膳食而单纯地补充糖分,都会为身体增加过多的能量,从而容易造成肥胖。“很多人就是喝饮料喝胖的。”

中国营养学会秘书长贾健斌介绍,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,饮料在完全去除脂肪后,就要添加更多的香精才能获得良好的口感。从营养价值来说,乳酸菌饮料与牛奶或酸奶不可同日而语,它的主打成分仍然是水、糖分和碳水化合物等。人体肥胖的一个重要原因就是摄入了大量的高能量食品,当身体代谢减慢,热能会相对增加,并转化成脂肪储存在体内,这是导致人体发胖的重要原因之一。减少膳食中总热能的摄入,才能达到减肥的目的。“如果零脂肪食品中的能量和普通食品相差不大,也起不到减肥的作用。食品是否健康,不能仅以是否含有脂肪来作简单判断。”

均衡饮食更重要

“脂肪是人体物质基础,也是人体内的三大组成部分之一,人体正常的生理代谢很多都是通过脂肪来完成的。当体内脂肪含量低于17%时,会影响到人们的健康,倘若长期不摄入脂类食品,便会出现脂溶性维生素缺乏,继而引发肝脏、肾脏、神经和视觉等处的疾病。”于康表示,不少人认为摄入脂肪越少越有利于健康,实际上,脂肪除了为人体提供营养素外,还可以产生饱腹感,延长饥饿感的产生,有助于减少食品的摄入量。

他认为,不少所谓零脂肪的食品,其碳水化合物含量很高,过量饮用也会导致脂肪堆积。如果消费者需要降低能量摄取,应注意食品碳水化合物的含量。“消费者不应盲目选择零脂肪食品,合理膳食,营养摄入全面,才能使身体更健康。”他提醒,脂类是人类必需的重要营养素,每天的膳食中也应保证一定量脂类的摄入,健康需要合理膳食、补充均衡营养,同时还要加强身体锻炼。

“消费者购买食品时,需要从多个细节入手。选购食品时除了查看营养标签中的脂肪含量外,糖、热量等也要考虑。食品包装上的营养成分和含量,有利于消费者选择食品,尤其对于那些有特别饮食需要的人群。”贾健斌表示,在购买食品时要根据自身需求选择食品,不能因为标注零脂肪就缺少进食量的控制。“饮食均衡并非说脂肪摄入量越少越好,而是在符合营养均衡的基础上有效减少每天脂肪和热量的摄入。片面地认为零脂肪食品健康,其实是个误区。”

贾健斌认为,控制体重的关键并不在于吃什么类型的食物,而在于尽量少摄入热量。即使是零脂肪食品,选购时要注意查看成分表,了解食品含有多少热量,根据热量来决定数量,不能因为零脂肪而毫无节制。需要注意的是,在减少摄入脂肪的同时,也要保证营养的均衡摄入。

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