橄榄油质检“说上世界语”

4月25日，我国首个国际橄榄理事会（IOC）认证实验室落户上海。这是全球粮油产业中最大的纯研发中心之一丰益全球研发中心，与国内橄榄油领导品牌欧丽薇兰（Olivoila）强强合作收获的可喜成果。

国际橄榄理事会（International Olive Council, IOC）是世界惟一一个橄榄油和油橄榄果的非盈利性国际政府组织，1959年在联合国赞助下成立，目前成员国覆盖了98%的世界橄榄油生产地区，主要宗旨是制定橄榄油检测、贸易标准，促进橄榄油技术研发项目的国际交流，推动橄榄油发展。

IOC对实验室有着一套严格的认证体系，要通过认证，除了具备在橄榄油检测设备、分析方法等方面的技术和经验外，还要通过接近800多种指标的生化检测能力的环比评估，由IOC聘请专家成立评审委员会进行评审，每年组织一次评审和认证。

丰益全球研发中心技术专家、中科院外籍院士蔡南海介绍说，IOC认证的目前亚洲惟一橄榄油实验室在中国建立，标志着中国在世界高端食用油——橄榄油领域的品质技术研究和分析检测能力取得重大突破，中国的橄榄油科研技术能力将跃升至欧洲发达国家水平。

国际橄榄理事会油脂化学委员会主席Conte指出，该实验室落户中国，有利于深化橄榄油理论科研成果及检测标准、技术共享，推动中国等亚洲国家加强与国际间的交流合作。

商务部有关负责人称，近年来我国橄榄油进口量飞速增长，橄榄油产业和消费均取得了巨大发展，目前我国是（除欧洲以外）仅次于美国的第二大橄榄油进口大国。我国橄榄油消费需求的日益递增，迫切需要在橄榄油品质技术、分析检测以及标准制定上与国际接轨，特别是在国际贸易合作中，需要出口国和进口国在品质检验标准上的统一。实验室的成立，将为我国出口提供在中国的检测分析，同时，也为我国企业提供检测标准和质量验收依据。

据粮油市场报相关数据显示，我国橄榄油进口量连续5年保持几何级数量递增，国内橄榄油产业年均增长幅度逾60%，因此吸引了国际、国内的食用油巨头纷纷加入到中国市场的竞争行列，贸易品牌、贴牌和杂牌也混杂其中，橄榄油品牌良莠不齐，市场鱼龙混杂，消费者面对众多品牌的多样橄榄油产品，常常莫衷一是。

据悉，为了更好地引导消费，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将与欧丽薇兰展开合作，并联合丰益全球研发中心，就中国橄榄油的消费状况、橄榄油的公众营养价值和需求、以及橄榄油对于中式烹饪的应用等展开联合调研，以掌握中国橄榄油消费实际，发挥IOC认证实验室的科研与检测优势，为中国居民在正确选择橄榄油和营养摄入方面提供合理的建议。

如何正确选择橄榄油

橄榄油品质的好坏一般取决于其“理化指标”和“感官评价”两个指标。理化指标是指其营养含量，例如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，以及特级初榨橄榄油含有的多酚等活性营养物质含量。而感官评价是对橄榄油在口感、风味等方面表现的判定。

值得注意的是，以上判定必须经过专业的质量检验才可获得，有些指标也不是越高越好。在选购橄榄油时要消除几个误区并把握几个原则——

1.酸度大小不是决定橄榄油品质的惟一因素。酸度值只是用来区分橄榄油等级的一个参考指标，并不是越低就越好。例如在我国橄榄油标准中，对精炼橄榄油的酸度规定是0.3，远小于特级初榨的0.8。

2.分装的不一定就比原装的油品差。即使在西班牙、意大利非常知名的橄榄油品牌，也并非都采用原装进口。判定进口橄榄油的品质主要看其原料的选择及其生产加工技术。如果要选择原装进口的产品，最直观的是看其标签上是否明确标注产品原产地以及原装进口。

3.优选大品牌产品。国内橄榄油品牌众多，品类纷杂。建议尽量选择大品牌和专业做橄榄油的品牌产品，因为大品牌的品质控制更规范。

4.查看产品标签。产品标签是受国家有关法律、法规约束的，可通过产品标签上标注的产地、脂肪酸含量、活性营养物质的含量等来进行选购取舍，一般的橄榄油单不饱和脂肪酸含量最好在76%〜80%。

5.考虑包装材料。特级初榨橄榄油中含有很多活性营养成分，例如橄榄多酚、角鲨烯、维生素等，活性营养物质在遇热或光照后极易流失，所以专业的橄榄油品牌一般会采用深色瓶包装，这也是选择时可以考虑的一个因素。

6.按使用方式选购。在选购橄榄油时还要考虑自己将如何使用。特级初榨橄榄油和纯橄榄油在脂肪酸的结构上区别不大，如果是高温烹饪，选择纯橄榄油更好，纯橄榄油的烹饪稳定性更好、烟点更高、耐煎炸，而特级初榨橄榄油一般适合凉拌、冷烹、调味、腌制或直接食用，其风味更佳，且具有一定的活性营养物质。

关于欧丽薇兰

欧丽薇兰是国内橄榄油领导品牌，目前占据了国内橄榄油43%的销售市场份额，是目前国内销量最大、零售量最大、销售渠道最广的专业橄榄油品牌。

2004年 欧丽薇兰将橄榄油带入中国，引导消费者认识橄榄油并引入地中海健康膳食模式。欧丽薇兰品牌至今在中国陆续推出了特级初榨橄榄油、橄榄油和高多酚特级初榨橄榄油3个系列产品。

2008年 欧丽薇兰推出更适合中式烹饪的橄榄油，该产品更耐煎炸的特性满足了中国消费者将橄榄油引入中式烹饪的需求，且口味清淡，符合中国消费者的饮食习惯，开创了橄榄油中式烹饪新世纪。

2012年 欧丽薇兰推出高多酚特级初榨橄榄油，甄选地中海产区优质橄榄果品种，以创新的科技，融合现代的初榨工艺，更大程度保留了橄榄果的营养精华——橄榄多酚，发现了多酚营养与青果风味的黄金结合点——400ppm（毫升/千克），将高多酚营养与青果风味完美融合，重新定义至尊品质的特级初榨橄榄油。