儿童慎食深海鱼食品

父母总想给孩子最好的东西：最好的环境、最好的教育、最好的食品……不过在给孩子添加辅食时，一些看似富有营养、价格不菲的食品，可能并不一定能给孩子真正带来健康。

深海鱼食品汞超标

不久前，亨氏、旭贝尔等品牌的23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿辅食被检测汞含量超标，相关企业紧急发出公告宣布召回。

在此事件出现后，很多家长疑惑，婴幼儿辅食里为何会含有汞元素？在国家食品安全风险评估中心网站上发布的《解读“部分婴幼儿罐装辅助食品汞超标事件”处理措施》中，记者看到，旭贝尔、亨氏等品牌的婴幼儿罐装辅助食品之所以出现汞含量超标的情况，是由企业使用的深海旗鱼和金枪鱼原料带入。

据了解，汞是环境中广泛存在的重金属元素，食品中汞的形态包括无机汞和有机汞，大多数食物中所含的汞为无机汞，肉食性鱼类往往容易通过食物链富集汞，其形态主要以甲基汞为主。长期接触可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。

记者查阅国家相关标准了解到，我国对食品中汞的限量有明确规定，GB2762-2012《食品中污染物限量》规定：水产动物及其制品甲基汞为0.5毫克/公斤，其中对肉食性鱼类及其制品中的甲基汞规定为1.0毫克/公斤。对婴幼儿罐装辅助食品中汞的限量，国家标准则作了更严格的规定，GB2762-2012《食品中污染物限量》和GB10770-2010《婴幼儿罐装辅助食品》中均规定：婴幼儿罐装辅助食品总汞限量为0.02毫克/公斤。

在《解读“部分婴幼儿罐装辅助食品汞超标事件”处理措施》中，国家食品安全风险评估中心公告称，无机汞中毒主要表现为肾脏损害，甲基汞中毒主要表现为神经系统损害，但是否产生健康损害取决于摄入量的大小和持续时间。

据了解，国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的总汞的暂定每周耐受摄入量PTWI（人类终身不可避免的每周允许摄入的污染物量）为4微克/公斤体重，甲基汞的PTWI为1.6微克/公斤体重。国家食品安全风险评估中心表示，根据超标产品标签推荐的食用量（20克/天）和婴幼儿体重按10公斤计算，婴幼儿每周通过辅助食品摄入的总汞为0.42微克/公斤体重，占总汞PTWI的10.5%。即使辅助食品中的汞全部为甲基汞，也仅占甲基汞PTWI的26.2%，均低于JECFA制定的PTWI，不会造成健康影响。

深海鱼类并不适合儿童

实际上，除了婴幼儿辅食鱼泥等产品，在很多超市里，各种品牌的烤鱼片、鱿鱼丝、鱼罐头等产品纷纷宣称有助益智力发育、增强记忆力等作用。在某品牌的金枪鱼烤鱼片的包装上，标称“含有丰富优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。”而另一品牌的烤鱼丝产品，则宣称“采用深海鱼类加工，富含DHA、EPA……促进儿童大脑发育。”

一些消费者表示，一直都非常认同鱼类食品尤其是深海鱼食品的营养价值。“吃鱼好的观念深入人心，以深海鱼为原料的食品应该对孩子的健康有好处。”实际上，有营养的东西并非人人都适合吃，深海鱼类同样也有禁忌人群，儿童并不适合吃深海鱼。

中国营养学会副理事长翟凤英介绍，鱼类被广泛公认是健康食品，有些鱼还含有保护心脏的脂肪。然而，不同种类的鱼体内会积聚着不同量的汞，这是一种对人体有害的天然元素。近几年来，深海类产品备受人们追捧，不少人甚至将“深海”与“无污染”划上等号，这样的说法是不科学的。深海产物不一定完全无污染，只能说深海产物的污染相对于近海产物的污染要小一些。

中国营养学会2011年在福建厦门市曾对近3000名7岁以下儿童检测其铅汞暴露水平，数据显示儿童汞超标比例达到20%〜30%，可能与儿童过多食用海产品有关，特别是一些体形大的深海鱼。翟凤英强调，这并不是说儿童吃鱼不好。“由于儿童存在个体差异，各种海洋鱼类受污染的程度也有差别，很难说吃哪种深海鱼、每周吃几次是安全的，最好的做法是不要只吃一两种深海鱼，要尽量做到食物多样化。

近年来，随着深海鱼富含儿童生长发育的DHA等多种营养成分的宣传越来越深入，很多消费者都选择这类食品来给孩子食用，但却忽视了这可能给孩子带来汞超标的问题。

翟凤英指出，目前水污染在全球都比较严重，海洋鱼类的生存环境不断受到威胁，小鱼吃进去的毒素被累积在身体里，尤其是汞元素。由于深海大型食肉鱼类处于生物链的顶端，通过食物链“大鱼吃小鱼”，一些处于食物链底端的近海鱼体内的汞最终可能被食物链高层的深海鱼所吸收。通过生物富集，大鱼尤其是深海食肉鱼的污染是最严重的，其体内的重金属含量通常会呈几何级数的增长。汞元素一旦进入金枪鱼、旗鱼等深海鱼体内，就很难被排出。

“儿童的解毒能力差、肝脏发育未完全，如果长期吃这种鱼类食品，体内汞含量很可能超标，而即使是较低的汞水平也会影响到儿童的正常发育。”在翟凤英看来，儿童汞超标与食用深海鱼食品有一定的关联。为了减少对儿童健康的危害，她建议消费者尽量避免给孩子食用箭鱼、旗鱼、枪鱼等深海鱼类食品。

国家食品安全风险评估中心在其网站上也提醒消费者，虽然鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，但考虑到金枪鱼、旗鱼等食肉性鱼类容易通过食物链在体内富集甲基汞，因此婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群应适量食用食肉性鱼类及其产品。同时对于需要添加辅食的婴幼儿，在选择辅食时要考虑辅食的多样性和不偏食，这样既可达到均衡营养，又可避免安全风险。