遏制“舌尖上的浪费”

食物的浪费并不仅限于餐饮场所，即便在家里，如果食物的颜色不漂亮，口感不理想……都可能导致浪费。其实，这些被扔掉的食物中不少是价值不小的。

要提高营养效率，避免食物浪费非常重要。所以，我们有必要学习如何在家中——

食物出现凝冻、褪色现象就不能食用了？

有些食物会出现凝冻、褪色现象，这和食物本身含有的一些成分有关，并不是变质的表现。如自制酸奶或购买来无添加原味酸奶，在冰箱里存放一段时间，大多会发生凝冻收缩现象，甚至还会冒出一些淡黄色的液体。

其实，黄色的液体是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出。制作酸奶时如果不加增稠剂，酸奶存放一段时间后，就会析出一些乳清。

又如，小米粥放到下一餐，会发现经常凝结成冻。这是因为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在冷凉之后容易形成凝冻。含有豆类的粥，只要稍微稠一点都容易凝冻，也是同样的原因。即便是较浓的大米粥，也有可能冷后形成粥冻。如果用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥，就完全不会发生这种情况。

放在冰箱里冷藏的蜂蜜，一段时间后会发现，原来质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀。这是因为蜂蜜中的糖分浓度较高，在低温条件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶。虽然结晶会影响口感，但是不影响食品安全和营养价值。

黑豆、黑米、黑芝麻、红豆、红皮花生等，用水泡过会有褪色现象，这是由于这些食物中含有花青素，这种植物天然色素易溶于水，只要把表皮细胞泡松动，就会造成褪色现象。

储藏的食品中都含有致癌物，不能食用？

很多人认为剩余食品中会产生大量亚硝酸盐，因此把剩菜、剩饭、剩豆浆等都扔掉，从而造成极大的浪费。实际上，只要在刚烹调出来的时候分几份装在干净容器中，及时放入冰箱冷藏室里，每次取一份加热食用，绝大多数菜肴都可以在冷藏室里安全存放1〜2天。如果放在0℃保鲜盒里，可以存放更长的时间。

此外，有些人发现水果若干天还不变质，就会产生莫名的担心。实际上，很多水果蔬菜具有较好的保存特性，比如苹果可以在室温下放一个月以上。进口水果基本上都经过打蜡和保鲜处理，能保存的时间都很长。而且合格果蜡是无毒的，保鲜剂也不是高毒物质。如果担心，只需削掉外皮即可。

如何更好地保存食物以避免浪费？

食物在储藏后变坏的情况也很多，这时候扔掉是合理的，但不少家庭经常遇到由于储藏不当而造成的浪费，如坚果吸潮变味、大米长虫、花生发霉等，最好的解决方案是：购买小包装的产品，尽快吃完；购买抽真空充氮包装的产品；用不透水包装分装几包，冻在冷冻室里，每次取出一包，温度平衡到室温后开包，并尽快吃完。

此外，对于吃不完的水果，最简单的方法是洗净后分小包冷冻起来，然后可以直接在冷冻状态下加糖和水，做成水果沙冰食用。

胆固醇、脂肪含量高的食物没有营养，可以丢弃？

生活中我们经常遇到这些情况：因为害怕胆固醇会把蛋黄扔掉，因为害怕牛奶中的脂肪，就把牛奶煮沸，扔掉上面的奶皮……其实，食物的营养价值并不是单一的，蛋黄中含有多种维生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸，而奶皮中含有丰富的蛋白质和乳糖等营养物质。所以，吃食物时不要轻易地取舍。

Tips

食物浪费与食品安全、生态环保

食品安全、生态环保，这些人们关心的话题，和食物浪费有关吗？初听起来，这三个词汇似乎风马牛不相及，其实不然。

我们每天大约要吃1〜2公斤的食物（比如主食300克，蔬菜400克，水果300克，肉类水产蛋类共150克，牛奶250克，还有其他坚果、豆类、零食等100克左右），按每天1.5公斤计算，我国平均寿命为74岁，那么一个人一生之中要吃掉40吨的食物。

要满足中国十几亿人的食物供应，日益减少的耕地承受着极大的挑战。现在施化肥，打农药，使用各种化学物质，归根到底都是为了增产，如果不用它们，市场上的水果、蔬菜、粮食的数量，就会急剧减少。而这些，常常是以牺牲环境作为代价的。

所以，通过减少浪费来削减对食物数量的需要，就可以多放精力在提高食物安全营养上，从而提高食品品质并减轻环境压力。