科技新发现（2013-09）

柚子中生物分子或有益心血管健康

英国一项新研究发现，柑橘类水果尤其是柚子，含有可预防血管炎症的生物分子。

格拉斯哥大学研究人员在英国近期的《生物化学学报》刊载最新成果说，许多心血管疾病都与血液中免疫细胞的过度反应有关，这些免疫细胞会黏附在血管内皮细胞上，引发炎症并阻塞血管，导致高血压、心脏病等疾病。研究人员发现，黄酮类小分子可激活血管内皮细胞对炎症的“自然防御功能”，抑制免疫细胞引发的过度免疫反应，从而预防炎症发生。

格拉斯哥大学分子、细胞和系统生物学研究所的科研人员介绍说，柚子等柑橘类水果中含有这类天然生物分子，通过“关闭”血管内皮细胞中的免疫细胞受体，来阻止过度免疫反应。实验显示，这种自然防御作用非常有效。

吃鱼多少影响心房颤动

很多人认为，鱼是很健康的食物。不过，来自丹麦的新研究发现，吃太多鱼或太少鱼都会增加心房颤动的风险，一旦出现心房颤动，很容易就会产生心律不齐。

许多富含油脂的鱼类含有“n－3多元不饱和脂肪酸”，丹麦奥尔堡大学医院的研究人员发现，饮食中n－3多元不饱和脂肪酸的摄取量与心房颤动发生风险大致呈“U”字形，不管摄取太多还是太少，都较易患心房颤动，而适量摄取的人患此病概率最低。

研究还发现，每周吃两次富含油脂鱼类的人，患心房颤动的概率最低。

每周生吃两次大蒜可预防肺癌

最近，中国江苏疾病防控中心的研究人员发现，对于那些每周至少生吃两次大蒜，并将其有规律地作为饮食习惯的人群来说，罹患肺癌的概率减少44%。即便是吸烟者，患肺癌的风险也可以降低约30%。

在此次研究中，科学家将1424名患肺癌的病人与4500名健康成年人进行比较。研究发现，每周至少生吃两次大蒜的人患肺癌的几率显著降低，即使是吸烟和接触高温蒸汽食物的人，而这两项也是造成肺癌的主要致病原因。

果蔬采摘后要适当储存

不久前，美国《当代生物学》杂志刊登一项新研究发现，将新鲜果蔬一股脑塞进冰箱可能会损失营养。

美国莱斯大学生物化学系教授珍妮特·布拉姆对超市购买的卷心菜进行了研究。结果发现，只要卷心菜依然交替体验光照和黑夜，其中化学物质硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一种苦味复合物，具有防癌护心功效）水平在24小时内仍然会发生升降变化。新研究还发现，菠菜、生菜、西葫芦、胡萝卜、红薯和蓝莓等多种果蔬在收获之后也会继续生长。

布拉姆教授表示，新鲜蔬果采摘后仍然会有其昼夜节律，光照能让它们产生有益健康的化学物质。而如果将这些果蔬长时间放入冰箱或者长时间摆放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物质就无法始终保持足够高的水平。

布拉姆教授认为，这项新研究结果表明，储存果蔬应当考虑其昼夜节律。一些在适宜室温下能保存的果蔬，比如苹果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等尽量不放进冰箱，而最好放在通风凉爽处。同时，在果蔬营养价值达到峰值时，将其冷冻就能让其“休眠”，从而避免了“生物钟”现象，能锁住营养。