蟹黄真的致癌吗？

香港著名演员沈殿霞8年前不幸逝世。有医学报告称，“肥姐”2006年胆管发炎，后因胰腺癌中晚期手术入院。2007年胰腺癌病情恶化，因一次吃十几只螃蟹，胰腺痊复发昏迷送医。

“美国纽约市场卫生局叫停华人吃蟹黄，称其重金属超标致癌。”美国媒体报道称，纽约市卫生局最近发布纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二口恶英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。并且将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为这些地方是化学物质聚集之处……

商家苦恼：传言影响螃蟹销量

“蟹黄不能吃，致癌!”最近，该消息在朋友圈、微博散开，不少市民表示：不敢吃了;也有市民称快要过节了，想全家聚一起吃螃蟹，刚刚买了的螃蟹也不知道还能不能吃!

市民袁女士说：“前几天去青石桥买了一些螃蟹回家，可吃的时候蟹黄却是苦的，而且还稀稀拉拉的，不知是不是买到重金属超标的螃蟹了!”

原本是一个大快朵颐，享受肥美螃蟹的季节，却被一条传言给扫了兴。更有市民因为吃了泛苦的蟹黄而隐隐担心!“蟹黄”真的不能吃了吗?带着疑惑，记者首到成都水产批发集散地青石桥市场。

走进市场，一股浓郁的海水咸味扑面而来，几乎每个商家门口都摆放着螃蟹。记者走进一家名为杰发水产的店铺，老板告诉记者，“那条消息我也看了，每年到吃螃蟹的季节就会有各种传言。我们的螃蟹都是通过检疫检验才拿出来卖的，可以放心吃。”

在另一家名为李豆腐水产店里，老板坦言,本来今年的生意就不好做，这样的谣言一出，生意更加受到影响，“去年这个时候，下午来螃蟹都买不到，今年就大不同了。”

至于蟹黄泛苦，老板说有两个原因。可能是螃蟹太嫩了，或者是蒸煮前没有在干净的水里养两天。养过的蟹肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦。

专家解惑：多食易患心血管疾病

商家们表示自己的螃蟹不会有问题，水产专家又是如何看的呢?

成都市农林科学院水产所研究员曹英伟告诉记者，螃蟹如果在良好水域生长，重金属含量微乎其微。网上的传言应该针对的是纽约被污染水域而言的。在国内，大部分螃蟹都是人工养殖，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染，就不会有什么问题。”

并且螃蟹最易受污染的部位，其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等人们不食用的部位。对于成都地区而且，市民吃螃蟹具有季节性，食用量也不大，所以一般来说是不会有问题的。

四川省人民医院营养科副主任医师邓博向记者表示，从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素。从中医角度来说，认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。喜欢吃大闸蟹的市民，每次的食用量应保持在2只以内，因为蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，以及年龄较小的儿童。

同时，邓博也提醒大家，在吃大闸蟹时，不要与啤酒、浓茶、柿子等共同食用，容易造成肠胃消化问题。可以适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。

成飞医院营养科的主治医生李可菊则表示，虽然蟹黄很好吃，但吃多了不好。因为大闸蟹不属于“营养丰富”类食品，能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多。而且虽然螃蟹自身含有大量钙，但大部分都在蟹壳当中，没法食用。所以，大家在享受蟹黄的美味时，得小心它的胆固醇。不然，后果就是增加心血管疾病的概率。

【延伸阅读】

这些谣言你别信

商家给螃蟹打针增重?专家称会迅速死亡

一段视频在朋友圈流传。视频中一位大妈手持注射器给一筐蟹逐只注射不明液体。有网友则称，“这是不法商贩往蟹体注水增重”，还有人称“这是注射假蟹黄毒害老百姓”。但实际上，所谓的“注水螃蟹”早已被多地工商部门鉴定为虚假消息。多位专家表示，往蟹体注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹迅速死亡。有实验表明，注水时螃蟹腹部会漏水，不到10分钟蟹就死了。这样做，商家得不偿失。

西红柿加螃蟹等同吃砒霜?现实中不可能

有微博称，螃蟹中的五价砷和西红柿的维生素C会氧化产生砒霜，引发网友们热议。

专家表示，在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上达到这个效果很不易。首先，要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹，之后一次性摄入3公斤西红柿才有中毒可能。显然这种可能性在目前生态环境和日常饮食中是不太可能的。