贵州举办酱香型白酒新国标宣贯培训推动企业用新标准指导生产实现质量提升

8月15日至16日，贵州省市场监管局会同贵州省工商联联合举办国家标准《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（GB/T 10781.4—2024）（以下简称“酱香型白酒新国标”）宣贯培训，以实现贵州省酱香型白酒产业高质量发展为目标，进一步发挥国家标准基础性和引领性的作用，巩固贵州酱香型白酒领航优势，驱动贵州打造全国重要的白酒生产基地。

中国食品发酵工业研究院有限公司标准与数字化研发部副主任、高级工程师孟镇围绕酱香型白酒新国标项目的背景及主要工作过程、标准核心技术内容及解读、标准实施意义及建议等内容进行讲解，并现场为参训人员解疑释惑。

据了解，酱香型白酒新国标制修订的主要思路是以产品品质表达为核心，借鉴国际相关法律法规，提炼产品品质表达的关键技术，致力于形成面向消费端的高质量标准；紧密结合我国产业现状，保持与国际接轨，体现中国特色，保护传统、鼓励创新；充分发挥国家标准的引领与示范作用，推动饮料酒产业健康有序发展。

酱香型白酒新国标的显著变化主要体现在理化指标构建、工艺属性表达和感官可视化表达3个方面。理化指标构建方面，遵循客观变化规律，对理化指标进行弱化；工艺属性表达方面，凝练总结核心工艺特征，通俗表达传统生产工艺；感官可视化表达方面，采用具象化俗语描述香气，采用雷达图等形式进行香气的可视化表达。

从具体内容看，酱香型白酒新国标有6个方面的变化。在标准名称、定义与引言方面，修改了标准名称、标准编号，并增加引言部分；在术语与定义方面，修改了酱香型白酒定义，新增产品类术语定义和关键生产工艺类术语定义；在生产过程控制方面，新增生产过程要求，按照原料、制曲、制酒、堆积、发酵、馏酒、贮存和勾调等关键生产过程，对不同类产品提出不同要求；在产品分类与分级方面，删除按产品酒精度分类及以糖化发酵剂为分级依据的产品分级要求；在感官要求方面，借鉴国际烈性酒相关产品的专业品评表述方式，采用易于感知的描述词，根据不同酒精度范围对酱香型白酒产品进行具象描述；在理化要求方面，新增酸酯总量理化指标，执行指标按产品自生产日期一年前后分别进行要求，体现酱香型白酒的动态生命力特征，取消高低度，总酸、总酯、酸酯总量按53.0%vol折算。

作为酱香型白酒新国标制修订的全程参与者，贵州习酒集团党委副书记、副董事长、副总经理汪地强认为，新国标实施将发挥消费导向、质量提升和科学表达3个方面的重要作用。酱香型白酒新国标是面向消费端的新型白酒标准体系框架下的首个白酒产品标准，它从消费者视角建立了产品品质表达的标准化语言，以可视化图形引导消费者直观认知酱香型白酒产品特性；该标准可以发挥国家标准的技术引领作用，促进行业科技进步，规范和引导酱香型白酒产业高质量发展；该标准还归纳和总结传统固态法白酒工艺特征，科学表达其内涵，对推广我国白酒文化具有重要意义。

贵州省市场监管局标准化处处长杨黎表示，此次举行全省性的宣贯培训，旨在推动贵州全省获证生产企业熟悉掌握酱香型白酒新国标中的技术内容、工艺流程和标识标签等要求，用新标准指导生产。

新国标实施将发挥消费导向、质量提升和科学表达3个方面的重要作用。