全麦食品真的“全麦”吗 消费者该如何鉴别

以健康、营养而著称的全麦食品，在消费市场上人气越来越高。但近来也有不少消费者发现，有些所谓的全麦面包、全麦饼干，实际上并不是完全用“全麦”制作的，有些号称“全麦食品”的“全麦”含量甚至比白砂糖还要低。

全麦食品市场人气高

“都说全麦食品膳食纤维含量高，也更健康，所以每次都尽量选全麦面包。”本市消费者王女士日前接受记者采访时这样说。她告诉记者，身边的同事和朋友也是大多数都偏爱全麦食品，有时候尽管价格略高，但也不会太在意。记者走访市场也了解到，无论是面包、饼干，还是营养早餐、速冻面食等等，只要是全麦的，就明显更受欢迎。部分超市销售人员向记者表示，全麦食品的受众越来越广泛，包括注重健康饮食的中老年消费者、健身减脂的女性顾客，都很喜欢全麦食品。

都叫全麦，差距咋这么大

那么是不是所有名称里带有“全麦”字样的食品，就一定是顾客所期待的“全麦”呢？以关注度较高的“全麦面包”为例，绝大部分产品的原料都并不是100%的全麦。专业人士接受采访时介绍，所谓全麦，一般指的是包含小麦麸皮的小麦粉。但出于食品的口感、味道以及烘焙工艺等原因，完全的全麦食品并不多见，一般来说全麦粉含量较高的就被认为是“全麦食品”了。值得注意的是，目前国内市场还没有“全麦含量”的统一规范，因此在一定程度上说，全麦“含量”的高低，全凭商家自己说了算。

留意营养标签和口感

业内人士接受采访时表示，购买时可以通过仔细留意营养标签来加以鉴别。首先要看“全麦粉”的添加量，一般添加量在40%到50%左右的全麦面包，既能保证细腻的口感，全麦含量也不算低，但有些号称“全麦”的食品，全麦含量仅为5%，这样的话全麦的特点就很不明显了。另外，根据我国食品营养标签的规范，食品配料的标注顺序是按照含量高低来排列的，也就是说“全麦粉”在各种配料中越靠前，含量就越多。如果像有些食品那样，全麦粉排列在白砂糖、植物油等的后面，就证明其含量不高。此外，全麦粉含量较高的食品，通常在口感上明显比较粗糙，食用后的饱腹感也更强。