湖北省市场监管局发布消费提示：食用油条要适量，“非矾”油条更健康

油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。7月21日，湖北省市场监管局发布消费提示，提醒广大消费者适量食用油条，并选择“无矾”“无铝”膨松剂制作的油条，安心享受美味。

据了解，油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，属于脂肪含量相对较高的油炸食品。

《中国居民膳食指南（2016）》中，推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25—30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，含油率在10%—37%不等，粗略估算，食用一根油条约摄入9—31克的油脂。

因此，消费者要注意适量食用油条，保持膳食平衡。

在油条的加工过程中，膨松剂起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质好坏。传统的油条加工方式通常将明矾作为膨松剂使用，导致铝残留，长期食用会对人体健康产生不利的影响。2014年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定：铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，被广泛应用到油条加工中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。在日常消费中，消费者应选购和食用“无矾”“无铝”膨松剂制作的油条。

此外，湖北省市场监管局特别提醒，在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

相关知识

硫酸铝钾、硫酸铝铵：为含铝食品添加剂，其中硫酸铝钾俗称钾明矾，硫酸铝铵俗称铵明矾，这两类添加剂常作为食品的膨松剂、稳定剂。

长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育，并且有导致脑萎缩及痴呆的风险。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，粉丝粉条、油炸面制品中可适量使用含铝食品添加剂，但产品中铝的残留量分别不能超过200mg/kg和100mg/kg，生湿面制品不得使用含铝添加剂。