贵州省市场监管局关于酱油的消费提示

酱油是消费者日常生活中常用的调味品，主要由豆、炒小麦(面粉)、麸皮酿造而成，其营养成分包括氨基酸、糖类、酸类等。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。为引导广大消费者更加科学的挑选、食用及保存酱油，贵州省市场监管局提示如下。

一、酱油的挑选

(一)观色泽、察体态。品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。

(二)闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，味道鲜美适口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明显刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。

二、酱油的食用

(一)烹饪酱油和佐餐酱油别混用。购买酱油时，应看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油。佐餐用酱油可以直接入口;烹饪用酱油用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。

(二)注意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及丰富的风味物质，过度加热会使其营养成分发生反应或挥发而损失，并且会加深菜肴颜色。酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加，而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许便可，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化。

(三)特殊人群应注意食用量。由于酱油中含有一定的食盐，控盐消费者要注意用量，不可多吃。

三、酱油的保存

(一)酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

(二)酱油在未开盖情况下，应避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质。也可放在低温环境中冷藏，延长保存时间。

(三)酱油开盖使用后，应注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。