吃“草”尝鲜，该注意点儿啥

“春雷响，万物长”，“三月三，荠菜当灵丹”，田间地头的各种野菜生机勃勃，诱惑着人们的味蕾。然而，中国科学技术学会的专家提醒说，春天吃“草”，解馋尝鲜固然重要，但还是要把安全健康放到首位。

陌生野菜不要采 熟识野菜科学采

野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。

生长环境、过程纯天然，与栽培蔬菜相比，“任性生长”的野菜含有更加丰富的膳食纤维、维生素，以及黄酮类化合物等多种营养成分和植物活性物质。人们喜闻乐见的野菜常常具有独特的清香，能够提供差异化的口感。

尽管野菜十分优秀，但并不意味着人们采食或购买野菜时可以“率性而为”。

中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授、食品科学博士高洁说，有些野“菜”看上去和人们常吃的野菜很相像，但不一定能食用，甚至可能是有毒植物，误采误食容易中毒，严重的会危及生命。因此，不要采摘不认识、不熟悉的野菜，以避免误食有毒植物。

区分野菜和毒草有时并不容易，需要有一双“火眼金睛”。比如在多水的扬州，水边的水芹是一种很受欢迎的野菜。然而，有一种名叫毒芹的植物长得和水芹很相似，两者区别是水芹的茎光滑，而毒芹的茎有绒毛，如果采摘时不仔细辨别，很容易误食甚至中毒。

此外，一些颜值不低、味道似乎也很不错的野“菜”其实也是有毒的，绝对不能吃，比如曲菜娘子（和人们常吃的曲菜名字很相近）、野胡萝卜（又叫老公银）、开紫红色或黄色小花的野生地等。

采摘熟悉的野菜时，也要科学选择采摘区域。不要在环境可能污染的区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染。采摘的同时还要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，应让它们以后还能继续生长。

食用野菜莫大意 择洗浸焯巧处理

高洁提醒说，消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。

同时，提醒野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。同时，要保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。

野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。

食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；同时必须要经过浸泡和焯水这两个关键步骤。

高洁教授解释说，这样做的原因主要有三个方面。

一是由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。

二是部分野菜有微毒，需经过浸泡、焯水等去毒处理，熟透后才可食用。比如山药菜、山蒜等野菜，如果不经浸泡，食后会引起周身不适。

三是野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，焯水不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。

同时，为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

野菜不宜当主菜适量适时可尝鲜

食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。

虽然按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类，但许多野菜本身还是药食同源的药用植物。比如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效。

因此，即使您特别青睐野菜，也不能随意取食甚至贪食，还是应做好功课，根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。

比如春季养生讲究清肝明目，所以宜多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食马齿苋。另外，要在最合适的时令食用，比如谷雨前吃香椿，这样才能最大限度发挥其营养价值。

需要特别提醒的是，春季的野菜除了极个别的品种之外，大多数属于寒凉类食物，特别是苦味野菜，易伤脾胃。

此外，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

虽然有时候觉得家菜不如野菜香，但野菜毕竟不能当饭吃，更适合尝尝鲜和偶尔改善口味。（中国消费者报 李建）