为什么说大米蛋白质营养价值高？
2010年04月11日 00:00 信息来源：国家质检总局
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶液性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质赖氨酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其他谷物。因此大米蛋白质的营养价值高。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶液性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质赖氨酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其他谷物。因此大米蛋白质的营养价值高。
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