炒菜用油的火候怎么掌握？
2010年04月27日 00:00 信息来源：国家质检总局
用油炒菜时的火候，对菜的色香味有很大关系，特别是它还关系到营养和健康。
据食品专家介绍，炒菜时的温度以195摄氏度左右为最佳。那么，如何判断油温呢？记住将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈波纹状时，温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了。
用油炒菜时的火候，对菜的色香味有很大关系，特别是它还关系到营养和健康。
据食品专家介绍，炒菜时的温度以195摄氏度左右为最佳。那么，如何判断油温呢？记住将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈波纹状时，温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了。
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