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怎样选购茶叶?

2015年12月03日 16:32 信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0188963.htm

首先要根据自己的嗜好和饮茶习惯,比如京、津人爱饮花茶、浙江人爱饮绿茶,云南人爱饮普洱茶,潮汕人爱饮乌龙茶,广州一带爱饮红茶。不同职业爱好也不同。体力劳动者注重茶味浓郁,脑力劳动者侧重茶香幽雅,因此,选什么茶好,得因人制宜,但都要学会如何鉴别茶叶的本领。

面对形形色色的各类茶叶,评定其质量的优次,我们可以借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。行话叫感官审评。

一看,就是看茶叶的外形,干看茶叶的条索(颗粒)和色泽,湿看茶汤颜色。优质原料制成的茶叶色泽正、香气高、味道醇,条索紧;粗老原料制成的茶叶,色泽花杂,香气低沉、味道粗淡、条索松散。

二闻,闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶,放在鼻端,深深吸一下茶叶香气,判断香气的高与低,纯与浊,正与异。

三摸,摸茶叶的“身份”,估量茶叶的“身骨”是重实还是轻飘,是粗壮还是纤细,水份含量是高还是低。

四品,品尝一下想要选购的茶叶,时下广州茶叶市场都有先品尝,后再买的服务。

当然,这只是几个简便的易行的鉴别方法,要再深一步,则要具体落实到各个茶类的外形、色泽、香气、滋味的辨别,掌握其鉴别标准。如外形中,绿茶的眉茶,要求条索紧结、齐一,形似娥眉;珠茶要求颗粒圆、紧、匀;龙井要求光、扁、平、直,形似碗钉;红茶中的功夫茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细,划一;毛峰茶,要看芽毫是否多,芽锋是否露。如果条形茶条索松散、叶脉突出,叶表粗糙,身骨轻飘,片末多,圆形茶颗粒松泡大小不等,自然就算不得好茶了。

在色泽上,拿绿茶来说,蒸清绿茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿,而龙井茶要求在鲜绿中略带糙米色,但不论何种绿茶,看上去都应具有“鲜灵活气”,灰暗、暗黄、深褐色的称不上是好绿茶。

在香气上,绿茶要具有清香鲜爽之感,上品茶还具有板栗香、兰花香。香气低沉、粗俗,为低质绿茶。红茶以清香带甜香或花香者为好,若香气浓烈、持久,质量更佳。反之,香气低闷,又带有粗老气的,是质量差的表现。

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