如何挑选方竹笋

如何食用

方竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

1.用作炒肉丝时，可选取方竹笋尖部20公分左右鲜嫩部分切丝或切片，直接炒制。据当地人介绍，方竹笋是“矜贵物”，适合用大油大火炒制，也仍然鲜嫩香脆;

3.方竹笋近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

4.方竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

如何清去除竹笋苦味和麻味

新鲜的方竹笋内含有鞣酸，吃时会感到微苦和麻嘴，若用作凉拌，在方竹笋切丝后，应用滚水加盐煮下(有条件用淘米水更好)，然后清水泡起，换过两三次水后基本上就没有苦味和麻味了。;

如何选择竹笋

看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。

看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

手感饱满，肉色洁白如玉。