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如何挑选香水梨

2015年08月06日 10:58 信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/1088/0177890.htm

1、挑梨:挑选梨子,首先要选择梨子的品种,不同的品种其品味也各异;其次要挑选花脐处凹坑深的,比花脐处凹坑浅的质量要好。[良质梨果实新鲜饱满,果形端正,因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色,成熟适度(八成熟),肉质细,质地脆而鲜嫩,石细胞少,汁多,味甜或酸甜(因品种而异),无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中,带有果柄。 劣质梨果形不端正,有相当数量的畸形果,无果柄,果实大小不均且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而质地差,石细胞大而多,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会存在苦、涩等滋味,特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。另外:梨有两种:一种是“雄梨”,肉质粗硬,水分较少,甜性也较差;另一种是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。梨要挑雌雄的,细腻多汁且甜。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形上小下大像个高脚馒头,花脐处有二次凸凹形,外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。通俗的说,雌梨就是顶上的窝要选双数的,脐深的,脐周围比较圆,把的根部粗的。

2、区分品种:梨的种类很多,市场上出售较多的有:雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。 京白梨:在北京地区9月中旬成熟。果实小,一般重60g左右,扁圆球形,基部常微隆起;果梗细长,平均长5cm,弯向一方,果皮绿黄色,熟后全面黄白色,洁净美观;果肉淡黄白色,肉质细软,汁特多,味浓甜,品质上等。 鸭梨:鸭梨不仅味美,香甜可口,而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑,皮色白嫩,花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄,皮嫩如纸,运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩,梨柄附近皮色深黄,花脐处的凹坑较浅,皮略厚,肉长得较坚硬,口味不佳。 雪花梨:又名象牙梨,河北晋县、赵县为著名产区,是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大,重200-375g,果梗长达5.5-6.3cm;果面绿黄色,表面较鸭梨粗糙。好的雪花梨果点浅褐色,果肉白色,肉质细脆,汁多,核小,石细胞少,味浓甜,品质最上。 砀山梨:颜色略青白,形状近方形,皮略厚,水气也较大。挑选时,色越青白,花脐处凹坑深的质量好些;而颜色铁青,花脐凹坑较浅的口味也较差。

3、蒸着吃的话,雪梨最好。根据:《本草纲目》上提到:“梨有青、黄、红、紫四色,乳梨即雪梨,鹅梨即锦梨,消梨即香水梨也,俱为上品,可以治病。”看来,李时珍认为雪梨、锦梨、香水梨是梨中的最佳选择。中医专家认为,其实梨的品种并没有那么重要,只要选择皮薄肉嫩、脐深的、口感好的就可以。

4、止咳:我有个秘方就是把梨子削好,然后拿去蒸,蒸的时候放点花椒粒,蒸软了就可以了,吃了就能止咳。 另附几种吃梨缓解不同类型咳嗽的方法。 带皮煮 煮梨时要将梨皮和梨核一起浸煮。因为梨核味属酸,梨肉味属甘,酸甘化阴利于养阴润燥。梨皮在煮熟后味苦性寒,可起到清肺热、通大便的作用,即所谓“酸甘化阴,苦能清热”。把整个梨切开后一起煮有滋阴润肺清肺之功效。 葱姜同煮 冬季凉燥当令,燥邪与寒邪往往相兼为患,侵袭人体,表现为干咳、流清涕。有此类症状的患者在煮梨的同时可加入2~3片生姜,5~6段葱根,同煮5~6分钟,吃梨喝汤,1天1~2次。葱根与生姜性温味辛,有辛温解表的作用,可去寒邪,与梨同煮,协同起到祛除凉燥的作用。 陈皮同煮 燥则津亏也生痰,表现为咳嗽少痰,色黄或白。对这种情况,在煮梨时可加入一些陈皮,或放入部分糠心白萝卜,与梨同煮,吃梨喝汤,能够起到润燥化痰、理气止咳的作用。 乌梅同煮 对于干咳日久,或程度较重者,可加入乌梅、甘草各10克,与梨同煮,吃梨喝汤。乌梅味酸,甘草味甘,与梨同煮,养阴润肺止咳作用增强,乌梅还有敛肺止咳功效。此汤味道甘甜爽口,很适宜儿童食用。秋季当茶饮用,也养阴润燥,防治口、鼻、咽部及皮肤干燥。 需要注意的是,以上几种食疗方法脾胃虚寒者不宜多吃、久用。

香水梨

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