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挑选海鲜的16个“陷阱” 别被坑了

2016年10月20日 09:59 信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0218415.htm

许多餐饮的采购员在采购海鲜时,经常遇到这样那样的问题,市场上看的足斤足两的秤,回到一称发现少了半斤,供货商保证新鲜的鱼,一晚上就变了味道……种种此类的事情,让采购人员颇为头疼。

下面就来分享一个老采购员的绝招,教你如何鉴别海鲜市场以次充好的“陷阱”。

海鲜采购常见的16个陷阱

01 冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品像端正,会叫你采购时义无反顾,忽视检查。

02 有些冰鲜鱼,如黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。

03 虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。

04 活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。

05 活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。

06 活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。

07 死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。

08 名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。

09 有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成"傻帽"了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。

10 名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。

11 贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。

12 小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。

13 白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。

14 市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。

15 远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。

16 双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量。防不胜防。

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