当前位置: 首页>> 消费知识

如何选购优质卷心菜

2017年02月07日 13:52 信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0228091.htm

卷心菜又称球甘蓝,别名圆白菜、包菜、洋白菜,属于甘蓝变种。卷心菜营养丰富,含大量的维生素、碳水化合物及各种矿物质元素等。卷心菜和中国大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为卷心菜是菜中之王,能治百病,那么我们该如何选购卷心菜呢?

圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种球型大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。

1、看外观:优质卷心菜应该结球坚实、包裹紧密,质地脆嫩的,有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等现象的卷心菜最好不要购买。外层叶片如果有裂开的迹象,可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征,吃起来的口感不脆,甚至略带苦味。另外,叶片干裂也可能代表采收后存放过久,营养成份与水分流失。

2、掂重量:包裹得紧密、结实的卷心菜,放在手上应该很有沉重感。如果感觉很软乎,没有什么重量的是不新鲜的蔬菜。

3、看颜色:叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好,而叶片颜色泛白的,口感要稍差一些。普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的,一般绿色部位是嫩叶,而白色部位是菜邦。喜欢吃嫩叶的朋友,应当主要挑选绿色部分较多的。建议大家挑选的时候,挑选鲜绿色的卷心菜,比较新鲜。

4、软硬度:用拇指轻压卷心菜表面,稍有内陷的卷心菜质量较好。新鲜的卷心菜轻轻按压感觉很硬实。如果外表捏起来发现很干瘪要注意是否存放过久。

5、看菜根:拿起卷心菜,看一下菜根的切口是否湿润,如果刚采收不久,蒂头的颜色都较为白皙;但长时间暴露在空气中就会氧化,通常放了两三天后,菜根切口就会开始变黄、渐渐发黑。

选完之后,带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤,卷心菜叶片较大,因此在清洗上也较方便,只要先将外层较老的叶片剥去,接着再一片片将叶片放入水中清洗,将灰尘脏污洗净即可。

返回

Baidu
map