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如何挑选水果?

2017年05月16日 08:53 信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0236437.htm

用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果,首先是其质量受到影响,口感、色泽会更差一些,甜度也更低一些;其次,其营养价值也会有所降低,因为在催熟过程中,糖类生成减少,维生素合成下降等。催熟剂乙烯利相对是安全的,因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素,可观察到的毒性较小,但不能过量使用。

那么,应该如何挑选水果呢?

1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良,而且偏酸的多;太大的则生长过度,可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。

2.好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿),这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑,最好还是放弃。

3.成熟的水果会散发出特有的香味,可闻闻水果的底部,香气越浓表示水果越甜。

4.对自己常吃的几种水果进行资料收集,了解其生长期和生长条件、环境等,在挑选水果时能提高辨别能力。

针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果,一方面可以判断皮的厚薄,一方面可以判断成熟的程度。

也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解,细胞间隙会变大,水果的体积也会变大,而且空腔中还会充满气体,所以密度是会下降的。放在水中,未成熟的果子会沉下去,而熟了的会浮上来。

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