海蜇皮的挑选方法

海蛰包括蛰皮和蛰头两部分，伞形部分是蛰皮，具有化痰消积，祛风解毒的功效，常用于咳嗽痰喘，痞积，头风，风湿关节痛，白带过多，疮疡肿毒。海蜇皮该如何挑选呢？

看颜色

优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大 ,越白，越好；如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。

观肉质

质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。用手拉时有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

闻味道

用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

看形状

质量好的海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。差点的形状不完整，有破碎现象。

尝口味

将海蜇放入口中，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若尝有腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

看厚度

好的海蜇皮整张厚薄均匀；劣质的厚薄不均匀。