战“疫”时期，如何选择乳制品？

科学合理的营养膳食能有效改善营养状况，增强抵抗力、防御疾病。近日，在国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，除了建议公众每天摄入谷薯类食物、增加必需脂肪酸的摄入、多吃蔬菜水果、保证充足饮水量外，多食用乳制品以保证充足蛋白质同样作为营养膳食的重要组成部分被提及。

为什么建议多食用乳制品

（一）乳制品营养丰富好吸收

乳制品中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养物质，营养均衡且易于吸收。牛奶脂肪包括人体所需的必需脂肪酸，多为短链和中链脂肪酸，易于消化吸收。牛奶还是钙的良好膳食来源，钙含量约为100-120 mg/100g，不仅钙含量高且吸收利用率高。

（二）乳制品中具有生物活性蛋白

牛奶中的乳蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质，这些蛋白不仅氨基酸组成均衡、易于吸收，还具有抑菌、缓解机体炎症、抗氧化、增强机体免疫力等多种生理助益。

（三）酸奶对人体健康大有裨益

酸奶中的部分蛋白质已分解为氨基酸，可被人体直接吸收利用。

酸奶中含有的益生菌有助于促进消化、通便、调节肠道菌群等。

酸奶中的益生菌可以诱导机体产生某些免疫反应，增强机体抵抗疾病的能力。

疫情期间如何科学饮奶

建议成年人每天摄入300毫升液态奶或相当量的乳制品。

孕妇、乳母、儿童、老年人、新冠肺炎患者等特殊人群，每日在300毫升的基础上可以适当增加摄入量。

饮奶前吃点谷物食品，有助于牛奶的吸收。

疫情期间如何选择乳制品

市场上的乳制品大致可分为：液体乳类、发酵乳类、乳粉类、乳脂类、干酪类等。

疫情期间，在尽量减少外出的情况下，大家可根据个人口味或需求进行选择，并注意按照标签明示贮存条件进行贮存：

液体乳：

灭菌奶可以常温保存，保质期从1.5个月至8个月不等，便于储存；巴氏杀菌奶保质期一般不超过8天。

发酵乳：

也就是我们平时喝的酸奶，凭借多元化口味得到广大消费者喜爱，但购买时应区分常温酸奶和低温酸奶，并注意两类产品保质期的不同，以确保恰当的储存方式和时间。

乳粉：

奶粉也是不错的选择，营养成分较鲜奶更多元、丰富。而且配方奶粉是根据人们对营养的不同需求，进行了不同的营养搭配。人们可以根据营养需求进行选择，比如中老年奶粉等。

乳酪：

奶酪也是重要的奶制品，水分含量低、蛋白质含量高，便于运输，适宜长期保存，也可作为奶类食品的选择。

注意事项

提醒广大消费者在选购乳制品时要特别注意以下两点：

注意纯牛奶、调制乳和含乳饮料的区别，三种产品蛋白质、钙等营养成分含量差别很大。含乳饮料中的蛋白质、钙等营养成分含量远低于纯牛奶和调制乳，且往往添加糖类物质及甜味剂等食品添加剂。大家在选购时可注意查看产品标签上的营养成分表，纯牛奶的蛋白质含量应≥2.9 g/100g，调制乳的的蛋白质含量应≥2.3 g/100g，而一般含乳饮料仅在1.0 g/100g左右。

注意食品的贮存条件，在选购需要低温贮存的酸奶等产品时，要注意查看其经营场所的贮存条件是否满足产品标签明示要求，避免因贮存不当导致产品变质而带来的食品安全隐患。

（解读专家：黑龙江省质量监督检测研究院食品检测与研究中心 李伟）