中国食品科学技术学会发布《食用剩饭剩菜消费提示》 剩饭剩菜不隔餐 热菜不宜放冰箱

为避免餐饮浪费现象，日前，中国食品科学技术学会发布《食用剩饭剩菜消费提示》（以下简称《消费提示》），坚决抵制餐饮浪费，提醒消费者食用剩饭剩菜时间以不隔餐为宜，叶类蔬菜不过夜。

随着经济发展和社会进步，老百姓的餐桌日益丰盛，有时吃不完难免有剩饭剩菜。为此，《消费提示》对如何贮存剩饭剩菜，以及存放时间和温度作出说明。

《消费提示》提倡使用公筷公勺，鼓励分餐。在集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐，尽量“光盘”；在外就餐时，餐厅服务人员应主动提醒顾客适量点餐，根据用餐人数给出建议，避免浪费，吃不完应打包带走；在家做饭应按需适量，避免剩饭剩菜。

《消费提示》提出，剩饭剩菜可短时间存放，以不隔餐为宜，早上剩饭剩菜中午吃，中午剩饭剩菜晚上吃，最好在5~6小时内吃完。

热的食物不能直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，容易生长霉菌，导致冰箱内环境或食物发生霉变；荤菜应尽量在餐后两小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质。

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。剩饭剩菜不推荐放在冷冻层保存。

《消费提示》提醒，剩饭剩菜食用前，要判断无异常后彻底加热再食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或有酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。鉴于部分微生物（如单核细胞增生李斯特菌等）即使在冷藏条件下，也可能会大量繁殖，若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。

《消费提示》指出，免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群），应尽量避免食用剩饭剩菜。