市场监管讲堂丨坚果怎么选？学问可不少

我们都知道吃坚果有利于人体健康，可是，面对五花八门的坚果类型不少人都会有无从下手的茫然感，坚果到底应该怎么买？怎么吃？怎么放呢？

逢年过节，家家户户的餐桌上少不了坚果炒货。今天的《市场监管讲堂》节目邀请湖北省产品质量监督检验研究院食品检测研究所检验员陈艳跟您聊一聊如何选购坚果炒货。

我们平时食用的坚果指的是具有外部硬壳、果仁可食用的干果，包含扁桃又称杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、开心果和豆类的花生等。坚果是植物的精华部分，坚果类含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养，是很优质的油脂来源，适量食用有益于人体，被誉为“最健康的零食”。

坚果虽好， 可不能多吃哦，在选购上一定要擦亮眼睛。那么，坚果怎么买，怎么吃，怎么放？

我们要选择包装完好无异味的产品。挑选需要注意外形、色泽、气味和滋味，口感不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的商品。

坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度。购买时要注意观察其包装是否完好，外形、色泽等是否正常。如果购买散装坚果，可近距离闻一下味道，如果有异味就不要购买。要尽量挑选近期生产的产品，可以减少食品中油脂被氧化的可能性。

坚果适量吃，根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每周平均应摄入50~70克的坚果，相当于每天摄入10克左右。而且不同的坚果在食用方面还是有一定的讲究和禁忌，比如核桃吃多易上火、腹泻、不易消化。有哈喇味的坚果和霉变的坚果千万不要购买和食用。一旦食用轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病。而霉变的坚果，产生剧毒物质“黄曲霉毒素”，它是一种致癌物，摄入过多会导致人发烧、呕吐，严重的还可能危及生命。

坚果容易氧化、也会因为湿气而产生黄曲霉毒素，所以保存方法特别重要：最好密封后放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留坚果的新鲜风味。若不常食用，也能放进冷冻库，使用前先取适量放在室温下回温即可。小包装也可以放在室温保存，注意防潮。

坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多坚果在炮制过程中，会使用香料，它们当中有些成分会兴奋中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，食盐的使用，也会增加钠潴留的机会，使人体血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高等。

重要的事情说三遍，坚果虽好，不宜多吃哦！