一图说清食堂所有处罚条款！快打印出来贴墙上，每天看一遍！

集中用餐食堂的定义

集中用餐单位食堂一般是是指机关、企事业单位、学校、工地等机构，为解决其内部职工、学生或者其他内部人员的就餐问题，而集中提供就餐服务的食堂。

集中用餐单位用餐人员相对集中，数量大，是发生食源性疾病、食物中毒的多发地之一，同时部分就餐人群属于较敏感人群，特别是学校、托幼机构、托老机构、建筑工地等场所的人员，更容易受到食源性疾病的感染。因此，应对其加强管理，避免发生食品安全事故，保障就餐人员的身体健康。

相关法规法规规定

通用的规定：

《食品安全法》、《食品经营许可和备案管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。

学校独有的规定：

1、《学校食品安全与营养健康管理规定》（2019年）；

2、多部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见（2019年）；

3、多部门《关于印发营养与健康学校建设指南的通知》（2021年）；

4、多部门《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》（2021年）。

食堂的风险管控清单

小编按照处罚为索引，关联风险清单，以供大家参考学习。同时重点标注了学校特有以及可能会发生的罚款金额。如下图：

食堂高风险因素有哪些

· 进货查验：不合规的采购、查验流程，导致原料安全性、来源都无法得知，生产的食品食用后易中毒，也无法减轻食堂的责任分摊。

·食品贮存：易发生有害物质污染、微生物污染、交叉污染等，导致变质。

·环境卫生：易造成微生物污染和疾病传播。

·过程控制：操作不当导致未有效灭活微生物、制作完后存储不当导致污染成品。

·清洗保洁：尤其是专间。还有抽检不合格的餐饮具清洗消毒（常见消毒不彻底、消毒后人为擦拭或摆台导致二次污染）。

·餐厨废弃物处理：细菌滋生源头，回收物加工源头（地沟油）。

·人员管理：人为因素造成污染。

小编有话说：

在食品科技飞速发展的当下，食品行业必定会面临越来越多风险问题，诸如预制菜、添加剂、异物混入、功能性营养失调、食品包装等问题导致的后果也将爆发式的激增，除了通过行政监管措施对不良行为进行处罚，利用AI和数据应用技术来解决知识传递效率的问题，同样值得关注和探索。