病死母猪肉做太仓鲜肉松

一、记者调查：

10月12日，我们栏目对天津陈官屯镇部分腌制企业生产劣质腌菜的情况做了报道，节目播出后，当地政府勒令片子中涉及的几家企业立即停业整顿，同时，对全县的腌制企业和食品生产行业进行拉网式检查。另外，王致和食品厂也来信说明，天津万达调料厂提供的原料在进厂检验时，被发现质量不合格已被退回，目前没有任何不合格产品流入市场。

在肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

这家超市的规模在太仓市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

记者：怕它原料不好，肉不好？

售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

记者：什么原因呢？

售货员：不知道呀，谁知道！

当地惟一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃（肉松）。

记者：有这么严重，吃都不敢吃？

某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查"鲜猪肉肉松"背后的隐情。

据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

记者：要什么颜色能做成什么颜色？

太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是橘黄色的、深褐色的、乳白色的。

记者：原料都是一样的吧？

太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

记者：你这个尖端的一面是指什么？

太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫"配方"。

经过一番了解，记者发现，所谓的"尖端配方"，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

记者：这是什么东西？

太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他（消费者）怎么会懂？

记者：有说加100％（的豆粉）

太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30％。

刚开始，记者以为这些肉松厂用的"半成品肉松"都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品（肉松）？

太仓市统一肉松厂厂长 ：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

记者：一般不会单独分开来做？

工人：一般是统一做的。

记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

记者：用菜猪做为什么不行？

义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做（价格高呢）你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

义乌市协长肉松厂厂长：两块五六，只有菜猪肉的一半。

记者：相差一倍？

义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

太仓顶峰肉松厂 生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

记者：做什么，做肉松？

太仓顶峰肉松厂 生产负责人：对。

记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑乎乎、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的"肉胚"。记者反复查问后得知，那种特殊"液体"，是国家明令禁止在食品加工中使用的"双氧水"。

记者：有的肉松，看起来白一点。

义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

记者：为什么？

义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种"母猪肉半成品肉松"，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

记者：（太仓肉松生产厂）有没有从猪肉开始搞起来的？

义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的（半成品肉松），但有三分之一是我的。

记者：做出来，人家（消费者）能尝得出来是母猪肉吧？

太仓市统一肉松厂 厂长 ：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

二、权威访谈： 中国肉类研究中心所长王绪茂先生

主持人：在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

专家：你好。

主持人：肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

专家：太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

主持人：刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

专家：应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

主持人：用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

专家：对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

三、质量警示：质检总局公布实木地板质量抽查结果

现在很多家庭都喜欢用实木地板装修房子，有不少人可能遇到过木地板起拱、变形甚至开裂等质量问题。国家质检总局今天公布的实木地板质量抽查结果显示，今年第三季度有两成以上的产品存在质量问题，产品抽样合格率是76.1%。

这次共抽查了北京、江苏、上海、浙江、广东5个省、直辖市的近50种产品，存在的主要问题是木地板耐磨性能差，表面的油漆层容易被损坏，产品使用寿命短；还有的木地板含水率不达标，要么太潮湿、要么太干燥，这都会影响它的使用效果，木地板起拱、变形、开裂的原因之一就是含水量不合适所致。国家质检总局公布了3种不合格的实木地板和它们的生产企业，一起来看一下：

北京世创万达经贸有限公司　"家家自然美"牌　实木地板（610mm×123mm×18mm）

上海启佳木制品有限公司　"启佳"牌　实木地板(900mm×98mm×18mm)

浙江湖州市南浔山水木业有限公司　实木地板（无商标）　900mm×122mm×17.5mm

国家质检总局今天还公布了另一种装潢装饰材料——单板贴面胶合板的质量抽查结果。这种装饰板一般用来制作家具、装饰门窗，它的装饰效果高雅美观，但如果用了劣质材料的话，家具或门窗的表层就容易开胶脱落。这次的抽查就发现有近四成的胶合板粘结不牢，容易开胶脱落，产品抽样合格率只有60.0%。

这次抽查了河北、上海、江苏和浙江4个省、直辖市的35家企业的产品，存在的主要质量问题除了开胶之外，有的企业在生产过程中偷工减料，生产出来的胶合板太薄，表层容易被磨坏；另外甲醛含量超标的产品也占到了近一成。我们来看一下不合格产品和它们的生产企业：

河北廊坊工艺木业有限公司　"天鹅"牌　胶合板（2440mm×1220mm×2.5mm）

河北廊坊永顺木业有限公司　"盖龙"牌 胶合板　(2440mm×1220mm×2.5mm)

河北廊坊四盛木业有限公司　"马头"牌 胶合板　（2440mm×1220mm×2.5mm）

河北廊坊同利木业有限公司　"峻羚"牌 胶合板　（2440mm×1220mm×2.4mm）

浙江嘉善高雄木业有限公司　"汇佳乐"牌 胶合板　（2440mm×1220mm×2.8mm）

浙江益群木业（嘉善）有限公司　"蝙蝠"牌胶合板　（2440mm×1220mm×2.4mm）

以上公布的六种不合格产品都是容易开胶脱落的劣质品，装修房子的朋友要特别留意。

四、专家解读：纯净水少儿不宜

主持人：现在不少家庭的家用电器中都会添一个成员，这就是饮水机。饮水机上放着的多半也都是纯净水。当我们拿着杯子方便又自在地喝着纯净水的时候，多数人都想不到我们喝进去的是一种没有营养，水功能退化的水，纯净水喝多了对少年儿童的害处会更大。

李复兴教授是中国医疗国际交流促进会健康饮用水专业委员会主任，我国最早倡导健康水的水营养学专家之一。李教授先后多次用纯净水和矿物质含量高的天然矿泉水，做了植物、微生物和动物在同等条件下的生长发育对比试验，结果发现用矿泉水浇灌的植物发育生长良好，根系稠密粗壮，而纯净水培育的植物发育不良，根系又少又细；动物的实验结果更让人吃惊。

水营养学专家李复兴教授：我们通过耐力实验，就是把长期喝矿泉水组（的白鼠）和喝纯净水的，每个耗子绑个铁块，重量一样，让它游泳，看谁的耐力强，结果一看，长期喝纯净水的小耗子体质弱，慢慢悠悠死亡很快；喝矿泉水的体质很好、很壮，一直活泼乱跳。

李复兴教授说，纯净水在生产过程中清除水中有害物质的同时,也过滤掉了水中的微量元素。到目前为止已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素很难从食物中摄取，而主要是从水中得到。

水营养学专家李复兴教授：青少年儿童钙的需要量30%来自于水，不是完全来自于食物，（喝）纯净水30%的来源就没有了，这是第一点影响；第二点，食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，要低得很多，水中钙的吸收率可以到90%以上，而食物中的钙受其它营养元素，包括粗纤维、包括植酸的影响，钙的吸收率很低，只有30%。

纯净水在失去矿物质以后，它的水结构和功能也发生了相应的变化。儿童长期喝这样的水，不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。

水营养学专家李复兴教授：青少年儿童一定要喝健康的水，作为健康的水，我认为要符合三点，第一点是没有污染，也就是没毒、没害、没有异味；第二，这个水一定要符合人体营养生理功能的要求，也就是水一定要含有适量的、比例合适的矿物质，水最好是中性或微碱性；第三，水的功能没有退化，没有退化的水，有生命活力的水。

许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。前不久，中国消费者协会也正式发布消费警示，青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水。在这里，我们还要提醒消费者，桶装密封的纯净水，一旦启封与空气接触，24小时后，就开始滋生细菌。所以，把一桶纯净水喝上几周的做法是不可取的。