红薯粉条的“新”工艺

一、记者调查：

一般来说找熟人买东西大概有两个原因：一个是因为要买的东西是紧俏货，买不着；第二个原因是想让买到的东西便宜点。但是在湖南省衡阳市祁东县，虽然随处都能看到红薯粉条，可有的人在买粉条时还要去找熟人，价格还不便宜。

湖南省衡阳市祁东县是我国南方红薯粉条的主产区之一。在县城的城东和黄土铺镇一带遍布着大大小小的红薯粉条加工点和工厂。这些加工点生产的红薯粉条通过县城的集贸市场批发到全国各地。记者在这里采访时发现，在每一个摊位上，都摆放着几种不同颜色的红薯粉条。这里的老板告诉我们，这些不同颜色的红薯粉条是有差别的。

摊主：你是自己吃还是拿去卖，自己吃就拿这种（深颜色的）。

另一位老板也向记者透露，他们当地人只吃一种颜色深的红薯粉条。虽然这种粉条看相不太好，但却是正宗货。而那些看相好的红薯粉条都批发到外地，当地人从来不吃。

老板： 自己吃的那种，颜色就是黑乎乎的。每年春节时，我们只给亲戚和很熟的朋友加工三五百斤卖给他们，那个（颜色深的）粉价格还高，要2-2.5元一斤。那是知道内情的就要买那种。

在当地的集贸市场，看相好的这种红薯粉条市场价格每斤只卖一块六左右。比老板所说的正宗货便宜近一块钱。究竟是什么原因让当地人不愿意买这种便宜货？这位老板所指的内情又是什么呢？

据这里的摊主介绍，县城周围的红薯粉条加工点一般从晚上开始开工。按照摊主提供的线索，记者来到了这个加工点，加工点只有一个灶，一口大锅和几口大缸，旁边还紧挨着一个厕所。工人正忙着将调好的纯红薯淀粉浆一勺勺地舀起，通过筛网过滤到一个大缸里。滤完之后，这名工人转身走到一口大缸旁，把手伸进去洗了洗，然后又从地上捡起装淀粉的袋子放进缸里涮了涮，接着把身上沾的淀粉都抖进了那口大缸里。

过了一会儿，一名工人从里屋抬出一袋淀粉倒进了一口大缸里，并从墙角拿出一根木棍开始搅拌，而这口大缸里的水正是刚才那个工人洗完手的水。搅拌完淀粉浆，工人把洒落在缸边的淀粉用勺子一点点地收集起来，倒进和好的淀粉浆里。

工人：讲究卫生，好看嘛，到处是淀粉不好看。

记者：还能把淀粉回收是吧？

工人：对。

再一看装淀粉的袋子，上面印着的不是红薯淀粉，而是玉米淀粉。

记者：为什么要掺玉米淀粉呢？

工人：利润很低，就掺一点玉米淀粉了。

据工人介绍，除了玉米淀粉外，其他淀粉也可以掺进红薯淀粉中。他们还能通过控制不同淀粉的混合比例，让一般消费者吃不出掺了其他淀粉。

工人：还可以掺木薯淀粉嘛。

用玉米粉等其他淀粉假冒红薯粉。正当记者以为这可能就是当地人不吃浅色粉条的原因时，一位老板的话却提醒我们，事情并没有这么简单。

老板：还要加一点化工原料。

记者：加的东西没问题吧？

老板：没问题，怎么会有问题呢？

老板所说的这种没有问题的化工原料到底是什么呢？他不肯讲，我们始终找不到答案。在另一个加工点，一名工人无意间透露说他们一般在后半夜开始生产时，才往红薯粉里加化工原料。记者决定夜里到这家加工点继续调查。

凌晨一点，我们在这家加工点开始生产前来到了这里，在昏暗的灯光下，工人正在配料。工人从角落里的拿出一个水瓢，把里面泡好的一些液体倒进已经调好的淀粉浆里。记者注意到，水瓢里还残留着两块没有完全融化的白色块状物。

记者：这一缸水要放多少？

工人：一两到一两半。

记者：它的主要用途是（干什么的）？

工人：增白、增亮的。

工人始终不肯告诉我们这种具有神奇增白效果的东西究竟是什么。然而，记者在另一间小屋里发现了大量密封在铁罐里的这种增白块。

工人：这就是雕白块。这东西不能提早放，只能在做的时候放，放早了就没作用了。

据工人讲，以前他们都用一种名叫焦亚硫酸钠的食品添加剂来做粉条的增白剂，但是，效果没有现在加的这种白色块状物好，于是就都改用了这种东西。

工人：效果比焦亚硫酸钠好一点，太阳晒都不会变色。

记者：现在大家用的是什么？

工人：都用这个。

由于雕白块遇高温时能分解产生甲醛，而甲醛具有很强的致癌性，因此，国家早就明令禁止将雕白块作为食品添加剂使用。这个加工点为了使做出的粉条好看，好卖，竟随意地将雕白块加入粉条里。随后，记者在当地走访了十几家加工点和较大一些的红薯粉条加工厂，工人们也都向记者证实：他们生产的红薯粉条里或多或少都要加雕白块增白。

工人：雕白块也要加一点。

大厂工人：也要加一点增白块这样增白的东西。

记者：全县有多少家像你这样？

工人：那有千把家。在我们这个地方不加不行，他做得好看一些，你做得不好，人家（老板）就不要你的货。

在湖南省衡阳市祁东县，往红薯粉条里加雕白块早已是业内公开的秘密了。而工人们也都明白，雕白块是吃不得的。

记者：你知道这个有危害也不管了？

工人：这个谁都知道嘛，电视上讲了？

在经过了掺粉、加雕白块等几个环节后，淀粉浆最后被倒进了这口大蒸锅里。下锅蒸之前，蒸盘上还要刷一层薄油，但是，盛在碗里的这种油却散发着一股令人恶心的刺鼻味道，底下还有一层沉淀。

工人： 我们用的是（毛）糠油。

国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油。未经深加工的毛糠油在我国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。而这些未经提纯的毛糠油却混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们则趁热将这些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮。

摊好的粉皮冷却后，再通过压条、晾晒、就可以准备打包运走了。工人告诉我们，为了使出来的粉条颜色更鲜艳，看相更好，他们还要对另一部分红薯粉条进行一番特殊处理。而这种特殊处理仍然是在深夜进行。第二天夜里，记者在这个加工点里就目睹了所谓的"特殊处理"过程。只见这名工人从缸边拿出一个盛着深绿色液体的水瓢，倒了一点放进缸里的淀粉浆里，然后用木棍搅了几下，绿色的液体很快把淀粉浆染成了绿色。

工人：这个绿色的叫食品绿，又叫亮蓝。

原来，所谓的特殊处理就是在淀粉浆里添加色素。又过了一个晚上，我们在这个加工点里看到了加过色素的粉条。其颜色果然鲜艳诱人。对此，工人颇为得意地说，没有他们调不出来的颜色。

工人：你要什么颜色就可以什么颜色，一般是红的、绿的。你要加什么颜色，没有这里加不出来的。

在当地一家红薯粉条日产量超过5万斤的工厂里，我们也发现，工人在和粉时也添加一些色素，这是黑色的，这是绿色的。不过，这里这里用绿色色素调出来的粉条，颜色绿得有些不自然。

工人：绿色的加点食品绿嘛，加这个东西本身不好，因为化工原料本身会对身体造成妨害，但为了多卖点，销路好一点的话，只有适应市场需要了。

在每个加工点门口，晾干的粉丝随意丢放在地上，加工好的红薯粉条有的被装进了装水泥的袋子，有的则被装进了印有绿色食品的包装袋里。在湖南衡阳市祁东县，像这样的加工点有1000多家，其中也不乏一些规模比较大的厂子。每个加工点每天红薯粉条丝的产量都在200-300斤以上。而大一点厂家的日产量都在一万斤以上。

记者：粉丝都销到哪里？

工人：主要有广东、广西、湖南。

老板：全国各地都有。

二、权威访谈： 国家副食品质量检验中心的顾斐斐

主持人：在以前的节目中，我们曾经报道过腐竹加工过程中加入雕白块的情况，现在粉条也加入雕白块。按照规定，我国在十五年前就已禁用雕白块。可到现在这些加工户们用起雕白块来，还是这么习以为常，赚这么黑心钱，还是这么心安理得。今天我们就请到了国家副食品质量检验中心的顾斐斐女士。您好。

专家：你好。

主持人：粉条的加工比较简单的，那它的原料也是比较单纯的？还需要加别的东西吗？

专家：它的原料也是比较单纯的，不需要加任何东西。

主持人：我不明白，红薯淀粉应该说是比较便宜的，可这些加工户们还要往里面加这个加那个。这是为什么？

专家：这些企业们为了赚黑心钱。我们国家食品添加剂卫生标准里面规定，这些色素在粉条、粉丝里面是不允许加的。

主持人：我看他们不像在加工粉条，而像在做化学实验。但这实验结果却恰恰是消费者要买来吃的，您说这该怎么办？

专家：作为消费者来说，对于这些粉条我们还是可以鉴别的。好的粉条跟掺假的粉条我们可以通过感官来进行鉴别。另外，我们还可以买回去以后在锅里煮一煮看，如果煮出来，不酸也不粘，而且看上去没有杂质，那这个粉条是好的。如果煮了以后，有股酸味，其他一些异味，或者粘在一起，那这个粉条肯定是不好的，是掺假的粉条。

主持人：感谢您来到我们演播室。买东西的时候当然需要鉴别，但如果厂家和相关部门已经真正把好质量关，我想消费者就不需要这么操心了。在上一周的节目中，我们报道了浙江省金华地区一些厂家生产销售用敌敌畏浸泡过的金华火腿的情况。节目播出以后，引起当地政府重视，它们已经查封了片子中涉及的企业，并且销毁了有毒火腿1000多只。针对这件事情，许多观众给我们发短信来电话，他们认为这种恶劣的做法，无疑是对金华火腿市场信誉的致命打击，也等于是给一些百年老字号敲响了警钟。那么怎样才能使这些百年老字号真正健康永久发展下去，这是需要很多人好好反思的问题。

三、质量警示：质检总局公布PVC型材、木器涂料抽检结果

最近有消费者反映家里的塑钢门窗装上才一年就起翘、变形，房门关不严、窗子打不开，国家质检总局今天公布的2003年第三季度门窗框用PVC型材质量抽查报告说，造成这种质量问题的一个重要的原因是使用了强度低的PVC型材。专家提醒消费者，选购塑钢门窗一定要看经销商有没有国家有关部门的检测数据，如果没有最好别买。

这次PVC型材抽查产品抽样合格率是85.2％，共抽查了北京、天津、河北、辽宁、上海、山东、浙江、江苏、安徽、福建10个省、直辖市的50多家生产企业。质检人员发现，一些PVC型材厂家为了降低成本，在型材中加入了过多的填充料，结果造成材料的强度降低，这次抽查发现的8种不合格产品，就有7种强度不达标。国家质检总局公布了3种不合格的门、窗框用PVC型材产品和生产企业，它们是：

辽宁辽阳恒嘉化学建材有限公司“恒嘉”牌（A80推拉框）

辽宁沈阳腾钜凯工业有限公司“TCK”牌（A60内开扇）

江苏无锡市天马塑胶制品厂“鸿宇”牌（A60框）

专家还提醒说，每一种PVC型材都有一定的设计尺寸，超过了这个尺寸，型材也会变形，所以我们不能为了追求美观，把门窗做得太大。

溶剂型木器涂料，也就是我们通常所说的油漆，一直是造成室内空气污染严重的装饰材料之一。不过国家质检总局今天公布的第三季度木器涂料的质量抽查结果显示，这次抽检的50多种产品中，只有2种油漆有害物质超标。这是我国从去年实施《装饰装修材料有害物质限量》10项强制性标准以来，油漆有害物质含量控制得最好的一次。

这次抽查了广东、福建、浙江、江苏、上海、安徽、湖南、四川、河北、天津、山东、辽宁12个省、直辖市的木器涂料，产品抽样合格率是81.5％。存在的主要质量问题是涂料的粘附力差，漆面容易破损脱落；有的产品光泽偏高，影响装饰效果。　

国家质检总局公布了3种不合格木器涂料和它们的生产企业，我们来看一下：

广东嘉宝莉化工有限公司“嘉宝莉”牌（健康型柔哑清 2千克／桶）

福建惠安县嘉豪涂料厂“麒麟”牌（2006 3.5千克／桶）

江苏宜兴市华邦涂料有限公司“康青”牌（2.4千克／桶）

其中，这种标称“健康型”的“嘉宝莉”牌油漆，它的挥发性有机化合物VOC超标。专家说，室内的VOC超过一定浓度，人就会感到头痛、恶心、呕吐等，严重时会抽搐、昏迷甚至导致其他严重疾病。

四、专家解读：数码相机 勿以像素论“英雄”

拥有数码相机现在已经成了不少家庭的时尚。挑选普通相机，人们一般会看重相机的镜头、变焦性能等等。而选数码相机，像素是人们关注的焦点。现在，一些厂家已经主推500万像素的产品，而每增加100万像素，相机的价格就会增加800块钱左右。随着像素的不断升高，这消费者口袋里的钱是不是就省不下了呢？

厂家在宣传和销售数码相机的时候，都将像素数量标在明显的位置，而且也将提升像素作为推出新产品的手段。许多消费者面对不断上升的像素数量也有了“高像素就是好相机”的想法。其实像素就是CCD上的感光元件，而CCD是影像传感器，就是代替我们照相机原来胶片的电子元件。然而，并不是像素越多，成像效果越好。这是因为单个像素的尺寸对成像的影响是极其重要的。陈仲元，作为资深的摄影器材专家，现在每年要对70台左右的相机进行使用和评定，他对相机的技术、性能都非常的了解。

陈仲元：如果在相同面积的上低像素CCD的呈现的影像质量可能有时候会比高像素CCD呈现的影像品质还要高。为什么呢？在相同面积上它的像素数越低，它每一个像素接收的光线就越多，接收的光线越多它就会呈现出很丰富的影像层次。如果是在一个小面积上把CCD的像素做的很多很密，它有可能会在每一个像素之间，每一个元件之间会出现干扰，出现暗电流，会影响最终的品质。

像素是衡量数码相机的一个重要指标，它每次数量的提升都是以百万级来计算的，在众多数码相机厂商的力推之下，400、500万像素数码相机成为市场的主流产品，甚至800万、上千万像素的数码相机也已经开始在市场上销售。这使得消费者对像素的攀高心理也越来越重。

陈仲元：像素的多少和影像的清晰度有的时候并不一定有必然的联系，它和影像的制作尺寸有关系，就是我们考虑数码相机有多少像素，有几百万像素，有可能做到多大尺寸的照片。比如说二百万像素的民用级的数码相机直接在彩扩机上扩印，能扩到长边为10英寸大小的照片，是没有问题的。300万像素能直接做到12英寸，400万像素能直接做到15英寸。我们拿一个200万像素的数码相机和一个500万像素的相机，做同样大尺寸的照片，如果尺寸不是太大，比如说是一个A4幅面的照片，有可能它们的影像品质是完全一样的。

专家指出如果消费者不经常制作大幅面的图片，200万像素的数码相机就已经能够满足网上传送、制作电子相册和打印输出的需求。同时，专家提醒500万像素级的照相机如果不降低像素数量，每次只能拍摄10多张照片。因为500万像素级的图片不压缩，图片数据量就很大，会耗费大量存储空间。

数码相机像素的高低，确实可以说明数码相机的制作技术，整体水平的高低。不过如果不是专业制作，只是家庭用的，一般买200万像素的数码相机就够用了。因为它印到10寸大小的照片时清晰度还是很不错，和五、六百万像素的没多大差别。所以在挑选数码相机的时候，您得看自己的实际需要来定，这样还可以省钱。