“黑”佐料调“白”腐竹

一、记者调查：

共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。在上周的节目中，我们报道了四川泸州市用硫磺熏制的竹笋作原料生产鲜竹笋的情况，节目播出后，当地政府立即责令片子中涉及的三家竹笋生产企业停业整顿，同时在全市范围内展开食品质量、卫生专项检查活动。

很多人都有吃腐竹的习惯，在河南安阳市有个地方，每年腐竹产值超过亿元，这对于一个乡来说，算得上是惊人的数字。更为惊人的是腐竹的原料应该是黄豆，可这里生产的不少腐竹还拿根本不能吃的东西作原料，而面对产品上漂着的成片死苍蝇，当地的一位老板更是语出惊人：厕所都有苍蝇，食品厂能没有苍蝇吗？

河南省安阳市有一个远近闻名的“腐竹之乡”，每年仅腐竹的产值就超过一亿元。然而，记者在这里采访时发现，尽管当地有1900多个腐竹加工户，但挂牌生产的腐竹厂却没有几家。

记者：乡里面的腐竹厂为什么都没有牌子？

河南省安阳市内黄县二安乡乡干部：都没牌子，他是个体生产经营，个体，公司加农户。

据介绍，在安阳市的这个地方，用不着办什么手续，只要架起一口锅，就可以生产腐竹，而且还不愁销路。那么，“家家是工厂、户户做腐竹”的这个腐竹之乡，到底有什么样的生产秘诀呢？

记者走访了十多家腐竹生产点后发现，多数腐竹生产厂，条件简陋、卫生差。

这家腐竹厂离乡政府只有四五百米远，是当地为数不多的有厂名的几家腐竹厂之一。在这个车间里，记者看见，一位中年妇女从灰土里抠起一块块脏兮兮的砖头，在地上磕了磕，就往锅台上搁。盛豆浆的一些大水缸都污秽不堪。记者从这个豆浆缸里，一勺就舀起了七八只死苍蝇。

这家没有厂名的腐竹厂，有两个生产车间,每个车间有三个做腐竹的大锅。这个大缸里的豆浆上，漂着一层死苍蝇，工人们用脸盆从里面盛了豆浆就倒进锅里做腐竹。

记者：怎么那么多苍蝇？

腐竹厂老板：搞食品的都有苍蝇，很正常。

记者：搞食品的都有苍蝇？

腐竹厂老板：哪个食品厂没有苍蝇？厕所都有苍蝇呢，食品厂能没有苍蝇。

在这个厂的车间里，记者看到，浸泡过的黄豆，用这黑黑乎乎的水漂一漂，就被倒进磨浆机里磨出豆汁，流进大缸。接着，工人从地上捡起一根国家严禁在食品加工中使用的黑色橡皮管，放进大缸，通上高温蒸汽煮豆浆。

记者发现，在煮豆浆的过程中，工人们还要往豆浆里添加各种“佐料”。这位工人在往豆浆里加一种白色、块状的东西时显得很神秘。只见他用身子挡住记者的视线，从一个塑料袋里，抓起这种东西，在手里掂了掂后，就迅速地把它抛进了豆浆缸里。

记者：你这加的什么？

工人：“添加剂”。

记者还发现，工人们往豆浆里加这种白色固体添加剂时，很随意，基本上是想加多少就加多少。

记者：加这个(“添加剂”)加多少？”

工人：谁知道，不知道，随便用一点。

豆浆一般是乳白色的，但记者发现，这里的腐竹厂，煮出来做腐竹的豆浆，颜色出奇的黄。据知情人士透露，这种豆浆的颜色，是人工调出来的。

记者仔细观察后发现，煮豆浆时，工人们加完白色块状物后，还要往豆浆里加一些用黄色粉末调制的液体。这种液体一加进去，一缸乳白色的豆浆转眼就变成了黄色。

当记者问工人，这种黄色粉末到底是什么东西时，工人们一口咬定，这是食用色素。

记者在这个腐竹车间的角落里，见到了这种黄色粉末的包装。记者发现，这种黄色粉末，原来是名叫“碱性嫩黄口”的工业染料，这种染料一般只能用于染布。

工人们还告诉记者：做腐竹用的添加剂和“碱性嫩黄口”染料，当地到处都有卖。

记者带着从腐竹厂要过来的这种白色块状物，随意走进这个镇上的一家食品调味品商店。店老板看了记者手中的白色物体后，好不介意地告诉记者：那种白色固体是“雕白块”，因为它便宜，加进豆浆里，做出来的腐竹，看相、口感，都会变得更好，当地人就喜欢用“雕白块”做腐竹。

据了解，“雕白块”学名甲醛次硫酸氢钠，它一加热就很容易分解出剧毒致癌物质。人们吃添加了“雕白块”的食品，严重的会中毒、甚至可能死亡。早在15年前，“雕白块”就已经被国家严禁在食品加工中使用。

这位老板还拿出一塑料袋“雕白块”告诉记者，当地做腐竹用的“雕白块”，70%是从他这买的。

记者：你这个一个月能销多少？

老板：一个月能销一吨货。

记者：一个月销一吨，雕白块？

老板：哎。

记者：就你这一家？

老板：哎。

店老板还带记者到他家去看了成桶成桶的雕白块。

记者：县里面会经常来查吗？

老板：来，那他是想起来就来瞧一瞧，下来玩，一般不会来。

记者：不让卖，那你还卖？

老板：国家不让卖白粉，但是买的还是有，还得有卖的。

记者看到，卖“碱性嫩黄口”染料的商店也很多。这位老板娘搬出来一个彩色纸箱，一打开，全是一盒一盒的“碱性嫩黄口”染料。老板娘告诉记者，“碱性嫩黄口”染料本来是种染布染料，用它增加腐竹的颜色，效果好，价格又便宜，做腐竹的人都喜欢用它。

记者：这都是染布用的染料吗？

老板娘：腐竹下色都是用这个，下色都是这个，常买的都是这个。

记者本以为安阳腐竹这样的加工工艺已经登峰造极了，但是出乎记者意料的是，从这位老板娘口中，记者又听到了当地做腐竹的另一个秘密。

这位老板娘指着摆在店门口的一编织袋东西告诉记者：她这里不仅“碱性嫩黄口”染料卖得好，而且，工业明胶卖得也不错。这种工业明胶，本来是用做油漆等用的，因为价格便宜，很多人就把它用在了腐竹生产上。

记者：这个工业明胶，做腐竹能行吗？

老板娘：这样的，在我们这儿，做腐竹，卖出去，没有人会说；做腐竹、掺淀粉、再用胶、再用色(染料)一加，啥也看不出来。

记者：有这么好的工艺？

老板娘：那是当然！我们这儿做腐竹，有学不完的东西。

老板娘告诉记者：这种加胶的、加淀粉做的腐竹，也叫“粘浆腐竹”。

工业明胶是如何加进腐竹里去的呢？粘浆腐竹又是如何生产出来的？记者决定再次到生产厂家去看个究竟。

当天下午，记者就一直守在这家腐竹厂的生产车间里，看工人做腐竹。眼看腐竹做完了，锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的制作工艺，只能用来喂猪。

记者：一般这个做腐竹的尾子，有什么用的？

腐竹厂老板：喂猪。

按常理工人们也该准备收工了。但出乎意料的是，工人们却没有任何收工的意思。她们把这些废料收集起来，倒进了这口锅里，一边用火熬，一边不停地用铲子在锅里搅拌。

记者看见，在冒热气的腐竹锅里，一个塑料盆盛着没有融化的胶状物和白色块状物。工人们告诉记者，这是在加热融解明胶和雕白块。

黄色汤水样的腐竹废料熬得比较稠了，一位工人就把盆里的胶状物倒了进去，并进行充分搅拌。

接着，这位工人从淀粉袋里盛出来一些淀粉，加水调糊后，倒进了锅里。

腐竹厂老板：加淀粉，整个锅里头，一次要加十多斤淀粉，十来斤淀粉都变成腐竹了，变成腐竹以后，最便宜，最便宜的腐竹卖出去得三块五一斤，一块钱的东西(淀粉)，卖三块五，它这个成本又降下来了。

记者：做腐竹，不粘浆行吗？

老板：不粘，不粘浆，那个(腐竹)价钱降不下来。

经过熬煮一阵后，这些工人又一盆一盆地把这种混合好的浆料，倒进一个纱布袋里过滤。接着，工人们就把整杆的还没有干透的腐竹，连竿子一起放进这种黄色的粘浆中，让腐竹裹满浆料。

做腐竹的废料本来一文不值；即便是优质淀粉，一公斤最多也就2块多钱，但一旦用它们加工业明胶做成浆料，粘在腐竹上，就能使腐竹增加斤两。一般情况下，腐竹粘浆后，多的能使腐竹分量增加三成。

这样，每用上一公斤这样的粘浆料，就能多赚五六块钱。如此这般，一个只有三口锅的腐竹厂，按正常情况，每天只要用上六十公斤这种浆料，就能纯赚300块钱以上。

记者：这个粘了浆的腐竹，看得出来，看不出来？

工人：一般人看不出来。

记者：现在做这个粘浆腐竹的多吗？

工人：多。现在要货，都是要这个粘浆的，不太要这种没粘浆的，这种没粘浆的腐竹贵。消费者都是看价钱的，他又不知道腐竹质量的好坏。一般卖得四块多钱，这个粘浆的腐竹，价钱还不到四块钱，他(消费者)看到一样的腐竹，就要这个粘浆的腐竹，不要这个正常的没粘浆的腐竹。

记者看到，有的腐竹一次粘得不够多，还要反复粘浆。满满一大槽、至少五六十公斤的浆料，转眼就全部被粘到了腐竹上。这些粘了浆的腐竹，在露天搁置一下，再经过烘干房烘干后，就成了“粘浆腐竹”。

据了解，“腐竹粘浆”作假，在当地并不是什么秘密，而且由来已久。就这样，安阳市这个腐竹之乡，用雕白块、染布染料、工业明胶、淀粉等作添加材料，造出来的腐竹，经过这样的包装后，被销往北京、东北三省、江苏等外地市场。

二、权威访谈：专家国家副食品质检中心副主任马福祥先生

主持人：现在不光是这种粘浆腐竹被卖到了全国各地，据了解，在安阳不少腐竹加工户还到全国其他地方去做这种粘浆腐竹。如果他们把这种自称为学不完的工艺流传到其他地方，形成的危害就会更大些，今天我们就请到了国家副食品质检中心副主任马福祥先生。马先生，您好！

专家：你好。

主持人：我知道在做合格腐竹的时候要先把豆子磨成豆浆，那接下来该怎么做？

专家：磨成豆浆后，煮熟了，然后再在腐竹池里蒸发，随着水分的蒸发它会在表面形成一层腐竹膜，把这层腐竹膜挑起来阴干或晾干它就是腐竹。腐竹是一张张挑出来的，随着一张张腐竹出来以后，里面的蛋白质越来越少。也就是说，先前出来的腐竹质量好点，蛋白质含量高点，后面的质量差点，到最后就再也挑不出腐竹来了，剩下来的实际上就是豆渣子。

主持人：片子里说的粘浆腐竹您听说过吗？

专家：没有。从片子里看，粘浆腐竹实际上粘的是做腐竹剩下的废料。这些废料相当于我们做豆腐剩下的豆渣，实际上他们把这些残渣加入淀粉、加入明胶挂到腐竹上，增加重量，降低成本，这是一种掺假掺杂的行为。

主持人：我记得前段时间，欧盟规定有些染料在染布的时候都是禁用的。染料在布里都不能用了，那如果吃进去会有什么后果？

专家：它是不允许在食品中使用的。碱性嫩黄接触或者吸入都会引起中毒，因为这些染料大都具有致癌性，所以是绝对不允许在食品中使用的，

主持人：你们每年是不是都要对腐竹的质量进行抽检？

专家：对腐竹我们是去年的三季度、四季度以及今年的一季度对腐竹进行了连续抽查。今年一季度情况稍微好一点，一季度检测腐竹是25%含有雕白块。最近国家质检总局推出一套市场准入制度，我希望尽快能将腐竹这类风险性比较大的食品纳入市场准入制度管理。

三、质量警示：家装材料类陶瓷砖和地板革产品抽样合格率89.0%

主持人：这里是每周质量报告，我们来关注质量警示。

家庭装修中我们常用的地面装饰材料有五大类：陶瓷砖、木地板、天然石材、地毯还有地板革，在以前的节目中我们给大家报告了木地板和天然石材的质量情况，现在我们给大家报告一下陶瓷砖和地板革的质量问题。国家质检总局今天公布的2003年第三季度陶瓷砖质量抽查结果显示，产品抽样合格率是89.0%。

这次抽查发现了9种产品不合格，存在的主要质量问题是产品不结实，容易断裂、破碎；有的釉面砖表层的釉面容易开裂甚至脱落，从而影响装饰效果。这次抽检也有让人高兴的事，那就是陶瓷砖放射性指标全部合格，并且达到了国家标准规定的A类产品的要求，这是我国从2001年实施《建筑材料放射性核素限量》强制性国家标准以来，第一次放射性指标全部合格。

我国是世界上最大的陶瓷砖生产国，产量约占全世界60%的份额。目前全国有2800多家陶瓷砖生产企业，平均每天都有新产品面世，企业之间的竞争相当激烈。这次陶瓷砖抽查了广东等11个省、直辖市的产品，9种不合格产品是在山东、河南、湖北、四川、浙江等地查到的，我们来看一下：

浙江永大陶瓷有限公司“正尔利”牌(规格300mm×300mm× 8mm)

浙江温州市胜宝陶瓷有限公司“胜宝”牌(规格300mm×300mm×7.4mm)

浙江温州市龙珠陶瓷有限公司“雷山”牌(规格198mm×298mm×6mm)

四川建辉陶瓷有限公司“欧罗兰”牌(规格600mm×600mm×10mm)

四川威尼陶瓷有限公司“威尼”牌(规格199mm×299mm×7.5mm)山东淄博万达建陶有限公司“万达”牌(规格200mm×300mm×7.6mm)

山东淄博汇沣建陶厂“沣发”牌(规格200mm×300mm)

河南林州沃德陶瓷有限公司“胜美客”牌(规格500mm×500mm)

湖北宜昌市亚泰陶瓷有限责任公司“亚泰”牌(规格298mm×198mm)

我们再来看一下另一种地面装饰材料——地板革的质量抽查情况，这种产品是目前地面装饰材料中价格最便宜的，每平方米只需花十几块到二十几块钱，所以它在农村的销路很好，在城里也有少量用户。国家质检总局今天公布的2003年第三季度地板革质量抽查结果显示，产品抽样合格率只有53.8%。存在的主要质量问题也是产品不够结实，容易断裂。拉伸负荷是衡量地板革强度性能的主要指标，这次抽查拉伸负荷最低的不到国家标准的1/3，这样的产品使用寿命就会短。

这次地板革抽查了7个省、直辖市的生产企业，抽检的产品只有13种，但有质量问题的产品却高达6种；它们是在北京、辽宁、广东等地发现的，这些不合格地板革和它们的生产企业是：

辽宁鞍山金成塑胶制品有限公司

“金成”牌(规格40×2.0m规格B2 27.43×1.5m)

辽宁沈阳市双利塑胶制造有限公司

“坤美”牌(规格B2 27.43×1.8m规格30×1.8m)

这两家企业各有两种地板革不合格，辽宁省就有4种不合格产品。另外两种不合格产品是：

北京威廉顺塑胶制品有限公司“象牌”(规格A2 27.43×1.83m)广东高明鹏兴塑胶有限公司“雅洁”牌(规格B2 1800× 0.4mm)

四、专家解读：质量认证的产品

主持人：对于ISO9001等字样，现在很多人都已经不陌生了。不少产品，像家用电器、甚至面包、面条的外包装上都有通过“ISO9000或9001等质量认证”的字样。有的消费者看到有这些字样似乎比看到产品合格证更有信任感，买到这样的产品心里也就更踏实。那么，通过ISO9000等质量认证的产品是否就等于产品的质量也有了根本的保证呢？

ISO是国际标准化组织的缩写，他所制定的质量认证体系标准不光受到许多厂家的重视，而且一些消费者也把它当成了辨别产品优劣的标志。

消费者：我觉得有ISO9000认证的产品质量应该比较好；我觉得ISO9002应该比9001高级一些吧。

采访中，许多消费者都认为只有通过了这种认证的产品才是质量过关的产品。那么，这种认证不认货的消费观念是否正确呢？李杰研究员是我国ISO9001国家标准的起草人，他告诉记者这种消费观念是不准确的。

专家：我们知道ISO9000认证它是一个生产过程、管理体系的认证，它不是一个产品的认证，它是一个让产品生产出来并使之合格的管理过程。

专家指出，ISO9000质量认证只要求企业的生产过程是按照国际标准来制定和约束的，但并不涉及具体的产品质量如何。也就是说，ISO9000认证只是针对企业的质量而非产品质量。那么，一些消费者认为认证的数字越高就表明认证的级别越高，又是否正确呢？

专家：没有这个意思，因为从94年这套标准发布以后呢，应该说这个标准适用于不同的行业、不同的企业的生产模式，9001是针对企业有设计功能的企业，9002和9003是针对企业没有设计能力的，因此它不代表一个质量管理体系的能力的高低，或优劣，它只是说不同的企业功能不同要采取不同的标准，

此外，专家还介绍说，目前我国现行的认证分为两种，一种是强制性的，比如目前3C认证就是电工类产品的强制认证，它是一种针对产品本身质量的认证，如果没有这个认证，就说明产品的质量没有达到国家标准。另外一种非强制性认证像ISO9000系列等，是企业自愿参加的认证，有证则说明企业达到了相应标准，但没有证也并不等于企业没达到相应的标准。所以，无论是哪种证，消费者都应该搞清楚它的意思后再认。

主持人：ISO9000的认证工作本身是具有权威性的，不过，目前一些认证机构的违规操作使得一些产品有名无实。所以这两年国家认监委也正在整顿和查处违规的认证机构。作为消费者也应该根据自己的需要来选择通过认证的产品，而不要盲目地只认证不看货。共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，下周同一时间再见！