肉牛变“水”牛

一、记者调查：

在8月31日的节目中，我们栏目对安徽蚌埠市一些果冻厂家生产劣质果冻的情况做了报道，节目播出后，当地政府成立了联合调查组立即查封了3个果冻生产加工点；同时对全市果冻生产和销售市场进行了一次全面的清理整顿。

好，来关注今天的记者调查。我想不管干哪个行当的，很少有人敢自己说自己是全中国最好的，可是还真有人敢这么说，在山东茌平县一家规模比较大的屠宰场，老板就自称这里生产的牛肉在中国数一流的，原因是他狠把质量关，还有就是在屠宰前对活牛要进行特殊的处理，下面我们来见识一下被称为中国之最的牛肉到底是什么样的……

山东省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十万头，市区附近的茌平县洪官屯乡有一家屠宰场，在当地颇具规模，这里每天车来人往，生意很是红火。

老板：我这里一个孬货也没有，我狠把质量关，所以我的客户拉回去一百个放心。这里的牛肉是最好的。我们这里牛肉是全中国一流的，最好的牛肉。

这位老板说，他们的牛肉质量好，是因为活牛屠宰前都要经过特殊的处理——“洗胃”。

老板：洗胃。

记者：给牛洗胃。

老板：你过来看洗胃的，你过来看洗胃来。

在屠宰场记者看到，工人正在先将一根1.8米长，比大拇指还要粗的塑料管，通过鼻子插到胃里，然后接通水管。

记者：这是干什么？

工人：在洗胃，洗胃。

记者：洗胃，为什么洗胃？

工人：胃里脏，你看这些脏东西是从胃里出来的。

牛棚里几十头牛鼻子上都插着塑料管，接受洗胃。不过这洗胃的滋味，看来是非常难受。

记者：它怎么发抖了？

工人：它冷啊。

记者：它怎么冷呢？

工人：给它喝凉水能不冷吗？喝那么多凉水能不冷吗？人喝多了还打哆嗦呢？

几个小时后，这些接受"洗胃"的活牛，肚子被灌得滚圆滚圆的，四脚朝天，直翻白眼，发出痛苦的哀鸣。面对已经是奄奄一息的活牛，屠户们仍不肯罢手。他们接着将一根十多厘米长，小拇指粗的锋利的钢管插入牛的胃里。

记者：那是什么东西？

工人：这是放气的，你知道吗?肚子里有气。

工人介绍说，排出牛胃里的气，是为了灌进更多的水。记者看到，接受“洗胃”的活牛经过排气后，继续灌水。排气灌水，要反复进行，直到实在灌不进水为止。

据屠宰场里的工人讲，用来洗胃的水是井水，不过经过肠胃过滤后，就会变成纯净水，而洗过胃的牛肉味道好。

工人：这个水灌到肚子里再过滤，这个水再过滤。

记者：怎么过滤？

工人：灌到肚子里在再往外渗，不是直接向肉里打水，灌到肚子里再往外消化，灌到肚子里再往外渗。这就属于过滤。这肉香，这个肉好吃，洗了胃的肉好吃。这个井水过滤后不就跟纯净水一样了嘛。

但是这些被灌了一肚子井水的活牛，根本来不及消化，就已经奄奄一息了。那么屠宰场给活牛洗胃到底是为什么呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密：所谓洗胃，就是为了增加牛肉的含水量。一头300公斤重的牛经过“洗胃”，要灌进100公斤左右的井水，宰杀后能有大量的井水残留在体内。

记者：这个牛肉的含水量能达到多少？能不能达到15%？

老板：最高18%。咱们这个是15%、16%。

记者：你的含水多少水。

老板：15%。你把我的牛肉拿回去解冻，一件是50斤的牛肉，解冻完了，剩下42斤半。

屠宰场的老板说，他们这里各种手续齐全。

老板：动物检疫合格证，卫生许可证，防伪标签，地税局，动物检疫站都有。

老板：消毒合格，走人。产品质量合格，走吧。全中国没问题。

老板说，他们给活牛灌水，已经有五六年了。在聊城市给牛灌水早就不是什么新鲜事了。

老板：一律灌水，全灌。

记者：不灌不行吗？

老板：不灌不行。现在都养成这种习惯了，你就是不让他灌，他也都灌。

这个屠宰场每天宰杀的牛在五十头左右。经过反复几次灌水的牛被工人送进屠宰间进行宰杀，经过剥皮、净膛、分割后送进冷库冷冻，冷冻后的牛肉，消费者很难发现是灌了水的。最后他们会按照经销商的要求进行包装。

老板：客户需要什么牌子就打什么牌子。

记者：客户需要什么牌子打什么牌子？

离开茌平县，记者随后对东昌府区、高唐县、阳谷县等地的十几家屠宰场进行调查采访后发现。给活牛灌水的现象十分普遍。在高唐县鲁西肉类营销大市场记者看到，活牛在宰杀前都要灌水，宰杀后还要通过动脉血管再注水。这头牛被注进了一桶水，但屠户连留在管子里的水也不肯放弃，高高地举着水管，努力里将残留在水管里的水注进牛的体内。

工人：这里边是金子，这里边是金子。这里边是钱。这里边装的是金子。

记者：这个怎么会是金子呢？

工人：他说的是水，水灌到肚子里不就是钱嘛。

这位老板表示，他们这里都是根据市场行情和客户的要求，提供不同含水量的牛肉。

老板：我们做生意的要讲究信誉，你要什么质量给你什么质量的。10%的，15%的，5%的，20%的水都是自己掌握。这个一头牛出多少肉咱们自己心里不是都有数嘛。

记者：含水量不一样价格也不一样吧？

老板：当然价格不一样。

这个屠宰场每天宰杀的活牛有150头左右，由于价格便宜，这里的注水肉销路一直很好。而记者注意到，离屠宰场不远处的平房就是动物检疫部门和市场管理部门的办公室。

二、权威访谈：如何解决注水肉

注水肉对消费者有怎样的危害？消费者又该怎样识别注水肉？解决注水肉的根本办法到底是什么？商务部屠宰技术鉴定中心王贵际主任为您一一道来。

主持人：原来在他们这里做生意就是这样讲信誉的：你要注多少比例的水他们就给你注多少，毫不含糊。今天我们请到了商务部屠宰技术鉴定中心主任王贵际先生，王先生你好，其实大家对注水肉这个问题并不陌生，有注水猪肉、注水牛肉等等，也都知道他们是为了获取更多的利润，那么屠宰前注水和屠宰后注水对人的危害哪个更大一些呢？

专家：不管是屠宰前还是屠宰后，这欺诈行为本身，对消费者人身健康安全的威胁本身都是非常严重的。一斤牛肉非正常含水如果达到百分之二十，等于说老百姓拿了百分之二十买牛肉的钱买了水，这是很显然的。动物的体内，特别是脏器有很多寄生的微生物，这些物质对人体是非常有害的，像大肠杆菌或是一些传染病的病菌，这些都可能带来肉品的污染。这种注水的行为不仅仅是欺诈的行为而且带来的安全隐患是遗患无穷的。

主持人：老百姓对注水肉不陌生，但是上街买肉的时候却是很费神，觉得不好鉴别，您有没有什么好办法？

专家：比如说，注过水、特别是注水多的肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别；另外注水后肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水；还有，正常的牛肉手感发粘，注水的牛肉却不粘。不管怎样，这种感官的直觉的办法对一些注水比较多的、比较明显的肉容易判断，如果注水少，时间比较长判断起来就没那么准确了。作为消费者不可能、也没必要都成为各方面的专家，关键的是我们的政府职能部门能不能切实树立一种为消费者，作为“三个代表”的精神的执行者来真正地关心消费者，整顿屠宰市场，从根本上解决注水肉以及其他的不安全的侵害消费者的形式。

主持人：那根本的办法是什么？

专家：最近国家几个职能部门，商务部、食品药品监督局、质监局等联合发了紧急通知，针对当前屠宰的问题集中整治，加大打击力度，从快从重处理，对一些非法的屠宰企业、屠宰行为建立“黑名单制度”，彻底取缔私屠乱宰的企业和不规范的行为。我想，采取了这些措施对扭转这种局面会起到积极的作用。

三、质量警示：国家质检总局公布床上用品、杀虫剂抽查结果

床上用品是人们生活中不可缺少的日常用品，如今市场上的床单、被罩、多件套等品种多、花色全，往往让消费者挑花了眼。质检人员提醒说：我们在买的这类商品的时候不仅仅用眼睛看，还要用鼻子闻一闻，不然的话会买到有害物质甲醛超标的产品。

我们先来看国家质检总局今天公布的床上用品质量抽查结果，产品抽样合格率是83.8%。

这次共抽查了全国16个省、直辖市的生产厂家和销售企业，抽检的产品多达近200种。质检人员在辽宁、四川等地发现了甲醛残留量严重超标的产品，最多的超过国家标准的4倍。甲醛是一种无色、有强烈刺激气味和一定毒性的气体，我们在以前的节目中也介绍过，它的含量过高会危害人体健康，刺激眼睛，引发呼吸道、皮肤等方面的疾病。这次抽查的床上用品还有褪色和缩水等方面的问题，有关专家说，喜欢褪色的产品，染料中的重金属离子会渗透皮肤伤害人体。

国家质检总局公布了2种不合格的产品及生产企业，它们是：

四川成都保乐实业有限责任公司　"梦幻保乐"牌　四件套

辽宁营口市工艺机绣厂　"春华"牌　床单

这两种不合格的床上用品甲醛的含量都超标。

说到超标，现在老百姓最担心的是莫过于食品的农药残留量，尤其是目前使用较多的杀虫剂，这些农药都是高毒药物，浓度的控制非常关键，太浓了会增加残留量，危及人类健康和造成环境污染；浓度不够又会影响防虫效果，达不到保护农作物的目的。国家质检总局今天公布的农药杀虫剂抽查结果显示，产品抽样合格率是86.1%。

这次一共抽查了全国13个省、自治区、直辖市的近30家企业的产品，没有发现浓度超标的杀虫剂，但是质检人员在吉林、山东、河南等地发现了药性很低的不合格产品，其中有一种产品的有效药物含量还不到国家标准规定的1/40，使用这样的劣质品肯定起不到防治病虫害的作用，给农民带来严重损失。

国家质检总局这次公布了5种不合格的杀虫剂和它们的生产企业，一起来看一下：

山东招远市金虹精细化工有限公司　"金虹"牌　杀虫剂

山东高密康丰农化有限公司　"康丰"牌　杀虫剂

吉林公主岭市八达农化有限公司　"BADA"牌　杀虫剂

河南安阳市红旗药业有限公司　"万方"牌　杀虫剂，这家公司有两种产品不合格。

四、专家解读：脐血银行被夸大

现在，许多产妇在医院检查身体时都会接触到一项关于"脐血银行"的宣传，我们知道，胚胎是通过脐带和母体连在一起的，当新生婴儿的脐带被结扎后，从脐带里流出来的血就叫脐血，"脐血银行"的意思大概是指保存孩子出生时的脐血，用来治疗孩子生长过程中可能出现的一些难以治愈的疾病。这种说法对爱子心切的准妈妈们来说很有吸引力，那么孩子未来的健康能寄存在脐血银行吗？

在孩子出生时保留下脐带血，今后可以在孩子生病需要的时候，随时自己救自己，这样的说法让很多即将为人父母的人心动，于是在孩子没有出生的时候就花费近2万元为他买下了一份生命的保险。但是，"脐血银行"对大多数人来说还是一个新生事物，脐带血干细胞对大多数人来说，也是一个陌生的名词。中国科学院院士吴祖泽早在70年代就开始致力于造血干细胞研究，主持完成国家多项相关课题。

专家：所谓的脐带血讲的是脐血里的一类细胞，这类细胞叫做造血干细胞，它是生成血细胞的最原始的细胞。所以依靠这类细胞不断地增殖分化，才能保持人体血细胞的数量维持在恒定的水平。

同时专家指出，有些"脐血银行"所宣传脐带血可以根治许多重大疾病的说法，脱离了现有的科学水平和临床应用的水平。因为脐血自体移植治疗疾病是有前提的，比如对于遗传性疾病、产妇怀孕时患病都没有意义。而且现在脐带血应用临床更多的是作为一种辅助治疗手段，并不是根治许多恶性疾病的最有效手段。

专家：如果是病人经过大剂量的放疗和化疗之后，它在杀死肿瘤细胞的同时，把正常的造血干细胞也破坏了，这时候病人就要出现贫血，在这种情况下，如果把脐带血的干细胞输到病人体内，脐带血里面造血干细胞就会在人的骨髓里面，不断繁殖，生成大量的血细胞，来让病人度过由于大剂量的放疗、化疗引起的造血功能障碍。

随着科学研究的不断深入，脐带血潜在的价值可能会产生更深远的影响。但是"脐血银行"作为专门的医疗机构在做商业宣传时不应该夸大。

专家：要防止宣传过度，也就是说，既要讲科学的一面，也要讲实际的一面，让大家对脐带血有一个比较全面的认识。

就像将脐带血存入"脐血银行"，在成人后患病时使用的说法，以现有的医疗水平也是做不到的。因为小孩出生时脐带血的数量很少，不能够保证成人治病的需要。

专家：就拿脐带血干细胞来讲，它目前主要是适用于10岁以下的儿童移植的需要，因为脐带血的数量有限，每一个产妇的脐带血大概也就是50毫升到80毫升，它不足以用于成人的治疗。

主持人：防患于未然是好事，不让脐血白白流走，把它珍藏起来用于防病治病也是好事。但对于保存脐血，我们不要夸大其词，要实事求是，要用科学的态度来对待它。毕竟，按照目前的技术水平来说，并不像它所宣传的那样能治疗很多疑难病症，能够治的也不是根治，只是辅助治疗。