花生豆的“新衣”

一、提要：

　　记者调查：花生豆的“新衣”

　　花生豆不香脆 专用面粉有蹊跷

　　麸皮粉难下咽 神秘原料来帮忙

　　专家解读：食品添加剂亟待立新规

　　掩盖污点 配料表上做手脚

　　揭示真相 检测部门遇难题

二、记者调查：花生豆的“新衣”

主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。

一说到鱼皮花生或者是日本豆，让人首先想到的是脆、香，很多人都爱吃，尤其是孩子，它是用什么做的呢？吃过的人都会脱口而出，里面是花生仁，外面裹了一层面粉，没错，那么用的是什么面粉呢？前不久，我们的记者和国家工商总局的调查人员在河北省武强县调查的时候发现，当地有几家食品厂是用一种叫黑面的面粉来做鱼皮花生豆或者是日本豆，而且这种黑面还以作颗粒饲料的名义往外运，为什么要那么隐蔽呢？

河北省武强县有十多家生产日本豆、鱼皮花生豆等各种花生豆的厂家。记者和国家工商总局的调查人员在这里调查时发现，这些食品厂不但没有挂任何牌子，而且平常生产的时候也大门紧闭。

在武强县佰利来食品厂，一走进车间，我们就看到地上放着几个锈迹斑斑的铁盘子，盘子里面是炒熟的花生米。

记者：这个用来做什么？

工人：做日本豆。

工人向我们介绍，加工花生豆首先要用糖水来给花生米裹上一层面粉，然后进行烤制。熬制糖水的车间就在隔壁这间屋子里，里面光线昏暗、污迹斑斑。

一口大锅冒着白烟，工人把成袋的白糖倒进锅里。

记者：这里苍蝇不少啊，糖水里漂的都是。

工人：用的时候要（把苍蝇）捞出来。

熬好的糖水被放到桶里用来裹面粉。裹面粉在另一个车间里进行，这名工人一边裹面一边抽着烟。

记者注意到，用来裹花生米的面粉并不是厂家所说的精制白面，而是看上去颜色发黄。

工人告诉我们，这是一种专门用来做花生豆的特殊面粉，附近另一家食品厂也用这种面粉来加工花生豆。

随后，我们又来到同乐食品厂。

车间里，几个滚筒正在运转。记者发现，这种面粉的颜色同样发黄。

记者：这个面是什么面？

工人：这是“黑面”，这面不白。

按照国家标准，面粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，根本没有“黑面”这个等级。这种发黄的“黑面”究竟是什么面呢？工人始终不肯回答。

机器开动后，工人先往滚筒里倒入一瓢糖水，接着把“黑面”倒进滚筒，沾上糖水的花生米把“黑面”一层层裹了起来。

随后，裹足了“黑面”的花生豆被送进烤制车间烘烤。半个小时后，花生豆就烤制成型了。

记者拿过一颗被咬开的花生豆，发现里面的面粉层颜色发黄。

记者：这里面黄的全是“黑面”吗？

老板：我要是不骗你的话，全是“黑面”。

记者在同乐食品厂发现，这家厂子加工各种花生豆所用的都是“黑面”，而没有用应该使用的精制面粉。老板告诉我们，“黑面”是一种特殊的面粉，专门有人供应。

第二天，我们再次来到同乐食品厂，恰巧碰上了前来送“黑面”的张老板。张老板说，“黑面”是从一种叫“次粉”的原料中提取的，当地一些面粉厂都在生产这种“次粉”。

按照张老板提供的线索，我们找到了亨通面粉厂。记者发现，这家厂除了生产面粉外，还出一种黄色的粉末。据厂里的郭老板介绍，这种粉末就是“次粉”，是从加工面粉的下脚料中提取的。

郭老板：这个“次粉”是出麸皮（的时候），麸皮不直接出，又经过一次筛选以后才出来。

原来，这种用来加工“黑面”的所谓“次粉”就是从麸皮中筛出来的细粉。郭老板说，他们厂里每天提取的“次粉”多达两吨，在当地供不应求。这种“次粉” 一般是用来做饲料的，但是有的加工点也买回去加工成“黑面”，然后卖给食品厂。

郭老板：“次粉”在我们当地来说畅销，卖得可好了。第一个是搞养殖业的，喂猪、喂鸡；再就是饲料厂；再就是当地的食品厂，小食品厂做日本豆。

原本应当用来做饲料的“次粉”怎么能加工出做食品的“黑面”呢？在县城南边的一个加工点，我们目睹了“黑面”的加工过程。

工人正在往原料池中添加从面粉厂拉回来的“次粉”，发黄的“次粉”中，几块白色的粉状物分外显眼。

在原料池旁边，“次粉”直接堆在地上，上面也有一层白色的粉末，记者用手摸了摸，感觉有些滑腻。

记者：那些白色的是什么东西？

工人：不知道。弄不清楚。

工人把这些白色的粉末和“次粉”掺在了一起。

在旁边的角落里，记者发现了一个被蒙起来的袋子，袋子里面装的正是这种白色的粉末。老板告诉我们，掺到“次粉”中的白色粉末是滑石粉。

记者：你现在磨这个（黑面）都用滑石粉？

老板：都用。

掺了滑石粉的“次粉”随后被倒进磨粉机，经过研磨和筛选，最后加工成一种比“次粉”还细的粉末。由于这种粉和普通面粉比起来颜色发暗，所以，工人把这种粉叫作“黑面”。

记者：这是什么面？

工人：什么面，就是“黑面”呗。

记者：这是“黑面”。

工人：对。

随后，在西张庄村的这个加工点，我们也见到工人在加工“黑面”，记者注意到，这里加工的“黑面”颜色看上去并不是很黑，而是有些发白。

在磨粉机旁边的墙上，挂着一个很普通的小箱子。

工人说，“黑面”变白的秘诀就在这个不起眼的小箱子里。

工人：需要增白就靠这套机器，倒上一斤增白剂，能出一千多斤（黑）面。

记者：一斤增白剂出一千斤（黑）面？

工人：对。

就这样，原本用来做饲料的“次粉”掺入滑石粉和增白剂，经过一台台普普通通的小磨粉机研磨，就变成了用来加工食品的“黑面”。

随着调查的深入，记者发现除了徐庄村和西张庄村的几个加工点外，武强县陈院、东牌等几家小型面粉厂也在非法加工“黑面”。这些“黑面”用回收来的废旧面粉袋一装，都以做颗粒饲料的名义往外运。

记者：你往外销售怎么说？

老板：就说做颗粒饲料。

记者：做饲料的？

老板：对。

记者：其实呢？

老板：其实是做面酱的。

老板说，“黑面”用途广泛，可以做甜面酱、月饼馅、麻辣片等食品。但在武强县，大部分“黑面”还是卖给了当地的一些食品加工厂做花生豆。由于“黑面”比普通的面粉每斤便宜两毛多钱，所以很受食品厂欢迎。但是，用这种便宜的“黑面”做出来的花生豆颜色比较难看，通常还要对花生豆的表层进行特殊处理。

记者在同乐食品厂看到，烤制成型的花生豆被装进编织袋送到另一个车间里进行表层处理。这两个大桶里装着不同颜色的液体。工人告诉我们，桶里的液体是用胭脂红、日落黄、果绿等色素配制的，添加的时候比较随意，主要是用来给花生豆上色，上完色后“黑面”的颜色就看不出来了。

记者：这个挂的是什么颜色？

工人：红色。

就这样，花生米裹上厚厚的“黑面”，经过烤制，再挂上不同的色素，就成了鱼皮花生豆、日本豆、可可豆等不同名称的花生豆。

记者随后对武强县东神、恒通、北平、李根等4家食品厂进行了调查，发现这几家食品厂都在使用“黑面”加工花生豆。

东神食品厂的这位负责人直言不讳地说，用“黑面”加工花生豆的最大好处就是可以降低成本。

经理：我该用糯米粉的不用，我用面粉；该用好面的不用好面，用次面；该用白糖，我用糖精。

记者：糖精？

经理：对。那不是价格差很多吗？

据了解，这种使用“黑面”替代好面粉加工出来的花生豆，每斤出厂价在两元钱左右，一般以散装的形式出厂，然后通过中间商批发和分装后流入市场。

记者：你的货都供哪里？

老板：天津、北京。

记者：北京、天津，就这两个地方？

老板：还有石家庄、兰州、山东。

三、专家解读：

主持人：本来是产品里面有什么，配料表上就得写什么，可是在这些厂家产品里面添加的像滑石粉、增白剂、胭脂红等等，他一概不写，没有的倒写上了，像糯米粉、江米粉等等，本来是说明产品怎么做的配料表，倒成了迷糊人的摆设了，今天来我们演播室的是国家食品质检中心的闫新民高级工程师，你好。

专家：你好。

主持人：我们是不是有明确的规定在生产过程中加入了什么东西在配料表上必须要说明，有多少说多少？

专家：是的，没错，在标准当中明确规定，您使用什么配料表做成的这种产品，一定要在配料表上向消费者说明，这就是我们常话说的明明白白销售，明明白白消费。

主持人：像我们刚才片子里看到的这种情况，他是属于什么呢？

专家：像片子里反映的这种情况，是对消费者的一种欺骗，如果是这样的话他这种产品可以确定为不合格产品，因为我们的标签标准是国家强制性标准。凡是不符合国家强制性标准的产品，都判为不合格。

主持人：这个豆虽然小，但是他们添加的东西可真不算少，我们来看看他们部分的生产过程。他们把从麸皮里筛选出来的面粉叫次粉，次粉可不可以做鱼皮花生豆、日本豆？

专家：在标准中没有规定使用什么样的面粉，只是说应该使用面粉和江米粉，那么他这种降档次使用为了降低成本，但是，在使用面粉的时候，咱们国家明确规定不允许添加滑石粉，滑石粉不是食品，它添加进去以后对面粉的白度有所增加，同时它还是增白剂的一种载体，第三它可以改善面粉的手感，但是这种滑石粉人体摄入量到一定程度以后，容易引起人身体的不适，增加人体的负担。

主持人：那我们现在来看看正规厂家用的是什么原料生产的。

鱼皮花生作为传统小食品加工工艺相对简单，但是对选用的配料有着严格的要求，首先，工人在优质砂糖中加入3倍的水，煮沸后冲入调好的糯米浆，搅拌成熟浆，然后大小一致，没有虫蛀、没有霉变的花生仁倒入滚锅，并在转动花生仁的时候，依次烧上熬好的熟浆，撒上优质糯米粉和少量的精选面粉，加入滚锅的糯米和面粉都不允许添加滑石粉防止污染到食物，裹好外皮的花生仁出锅后还要经过烘烤和上色。

上色调味浆中所选用的胭脂红等食用色素，要经过严格的称量，使用量严格的限定在国家标准之内

因为选用的原料好，鱼皮花生的着色均匀，外观整齐，皮薄酥脆。

主持人：我和我的同事尝了一下这种用黑面做的鱼皮花生豆、日本豆，除了不太脆、花生仁小了一点之外，这个好坏真是不太识的出来，所以，只能看看我们场外的专家有什么妙招。

业内专家 陈志杰：

我向大家介绍一下，怎么辨别鱼皮花生的真假，真的鱼皮花生是糯米做的表面有鱼鳞纹状（裂纹），另外，假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常广亮，这个糯米做的鱼皮花生它很疏松，稍微（用力）一捏，它就裂开了，假的鱼皮花生由于它是面粉做的，它比较硬，用力捏也掰不开它。

第二个方法就是真的鱼皮花生，它膨化的情况时鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，假的是靠面粉膨化，所以花生分不开；

第三个辨别方法也就是真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大，加的鱼皮花生它的个头都非常大。但是花生仁都很瘦弱（小）。

主持人：所以，为了去除这些鱼龙混杂、鱼目混珠的产品，在最近国家工商总局的部署下，河北省有关部门对这几种劣质鱼皮豆和日本豆的生产厂家进行了查处，我们来看一下情况。

当执法人员来到一家面粉加工厂时，工人正在对黑面进行加工，执法人员在现场查获了用来为黑面增白的面粉添加剂。工商人员当即查封了近百袋已经加工完成的黑面粉。在佰利来食品生产车间里，工商人员也发现了这种黑面粉和大量用黑面加工成的小食品。

河南武强县工商行政管理局局长 张雷：（发现）这些方便面食品使用的原料大部分是一些劣质面粉，加工出来的产品肯定是一些不安全的方便食品。

河北省武强县县长 赵维东：针对这次发现的问题，我们将组织各个有关部门，特别是执法部门组成联合工作组，进行综合执法，进一步加大监管执法力度，彻底把食品行业中存在的一些个别问题彻底解决。

在这次集中行动中，工商部门共检查了十几家面粉和小食品加工企业，现场封存了760余袋黑面粉和1500余袋成品日本豆。

主持人：管理部门在查处的过程当中有时候也会碰到一个问题，就是产品里面添加的东西很难检测出来比如说，我们这次带回来的样品，明明看见他添加了滑石粉等等其他一些东西，但是在检测的时候，就不太容易检测出来，这是为什么？

专家：因为在检测食品过程当中检测方法主要是针对单一成分，比如说蛋白、脂肪，对于混合物现在的检测方法还有待于进一步加强和改善，比如说，像滑石粉这样的东西，它是有硅、镁、钙等化合物组成的，我们可以把单一的组分来测定，但是，用这个组分来判定是不是滑石粉我们做不到，这样对我们检测机构提出了一个新的课题。

主持人：食品添加剂没有什么不好，可是从最近两年国家对食品的抽查结果来看，某些食品添加剂已经成为产品不合格的最大威胁，所以有关部门对食品添加剂要有动作了。

根据最新公布的《全国食品标准2004-2005年发展计划》，现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，而食品添加剂是两年计划的重中之重。根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单，检测食品的质量时，将首先检测产品中可能含有的有害物质。

目前我国批准使用的食品添加剂有22类150多种，这些食品添加剂已经进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域。国家相关部门已经投入资金对已有的添加剂进行危险性评估，根据结果调整目前食品添加剂的使用限量。在检测手段上，我国也将采用国际先进的检验技术和标准，从而能够在最快时间内检测出食品中是否含有有害物质。

主持人：在咱们国家允许使用的食品添加剂有1500多种，这个数量十多了还是少了？

专家：不是多了，是少了，因为食品添加剂对于食品加工来说是好东西，正常使用对人体无害。所以世界上的添加剂已经发展到了4000多种，食品添加剂可以改善食品的品质，可以增加食品的色香味，可以把食品的品种变化的千姿百态，所以，食品添加剂对食品的发展至关重要，另外，在食品添加剂的使用过程中我们应该注意两点，第一点是在使用范围上如果国家标准当中没有规定使用您不要使用，第二，允许使用的不要超量使用，该加多少加多少，因为每个人的摄入量国家是有要求的。

主持人：好，感谢您来到演播室。

四、质量点击：

主持人：节目的最后我们来看一下，本周还有哪些质量方面的事值得我们关注。

关键词：农资产品监管

（国家工商总局将针对假冒伪劣农资产品进行重点监管）

国家工商总局日前宣布，今年各地工商部门将针对农资市场开展专项整治行动，并定期向社会公布投诉和查处情况。今年整治的重点将集中在种子、化肥、农药和农机零配件这四类农资产品。各地工商部门将根据农时，集中开展三次全国规模的专项整治行动。其中，第一季度主要针对种子和化肥，第二季度针对农药，第三季度针对农机零配件进行专项检查。

关键词：严查问题肉

（国家质检总局要求严查问题肉）

国家质检总局近期对北京、天津、辽宁等7省市33家企业的肉类食品进行了监督抽查，抽样合格率仅为31%。此次共抽查了58种火腿肠类肉制品，合格的只有18种。不合格产品存在多种质量问题，主要表现在违规添加防腐剂，着色剂超标以及标签标注不明确等。一些企业为降低成本，添加过量的淀粉，还标称无淀粉烤肠，欺诈消费者。

关键词：药店分类管理

（今年年底前全国所有零售药店实行分类管理）

国家食品药品监督管理局日前宣布，我国将在药品分类销售管理的基础上，加强处方药与非处方药实行分类销售管理。我国现有零售药店20万家，到今年年底前，符合药品分类管理要求的地、市级以上的城市零售药店，可以继续销售处方药和非处方药，达不到要求的零售药店，只能销售甲类非处方药或只能销售乙类非处方药。

关键词：中药饮片认证

（国家食品药品监督管理局要求中药饮片企业在2007年年底之前必须通过GMP认证）

国家食品药品监督管理局日前发布通知，要求全国中药饮片企业必须在2007年年底之前通过GMP认证。也就是药品生产质量管理规范认证，没有通过认证的企业将被关闭。据了解，到2007年年底，全国约有八百家中药饮片生产企业需要通过GMP认证。

五、结束语：

主持人：好，今天的节目就是这些，如果您有好的新闻线索，请给我们来信来电。

共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，下周同一时间再见。