围剿地沟油

地沟油事件成为了公众最关心的食品安全话题，甚至不少消费者谈“油”色变，对于食用油尤其是饭馆、酒店使用的食用油质量安全产生了怀疑和担心。将地沟油问题再次推到公众面前的是日前公安部破获的一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，这起案件的破获，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，首次揭示了从掏捞、粗炼、倒卖到深加工、批发、最后销售流向餐桌等六大环节的黑色产业链。那么我们先来回顾一下，这起案件的侦破过程。

浙江省宁波市宁海县警方获得线索，有人将餐厨垃圾、煎炸废油等地沟油粗加工后卖到山东等地。警方在摸排线索时，发现了一个位于桃园街道隔水洋村粗炼地沟油的黑窝点。

宁海县公安局治安大队中队长 冯伟峰

我所站在这个位置当时支的是一个直径一米五左右的这么一个大锅，下面是用柴火烧的，峁玉华夫妇就从城区的一些阴沟里面，一些中小饭店的油水分离池，捞取地沟油的原料。

据这个炼油窝点的老板峁玉华交代，掏捞而来的地沟油经过他的粗加工后，就卖给了他的同乡黄长水，黄长水则是宁海收购地沟油的大户。警方抓获黄长水后查明，他收购而来的粗炼地沟油主要销往山东省平阴县一家生产生物柴油的企业——济南格林生物能源有限公司。黄长水交代，格林公司的人每次前来收油时，都要测试地沟油的酸价。酸价是衡量油品酸败程度的指标，资料显示，济南格林生物能源有限公司由柳立国等人出资注册，主要经营项目为生产生物柴油。警方了解到，生产生物柴油根本不需要测试酸价高低，而格林公司作为一家生产生物柴油的企业，为什么一定要测试酸价呢？更令警方不解的是，浙江当地的生物柴油企业收购地沟油每吨只要4400到4500元左右，而远在山东济南的格林公司到浙江来收购地沟油，出价却高达5500到6000元一吨。

宁海县公安局局长 林东

我们测算了一下，大概（每吨）差1200（元）左右。据此我们认为，这个与一般的废物利用、餐厨垃圾的利用有明显的不同

那么，格林公司高价收回去的地沟油，真的是用来做生物柴油呢？警方先后五次前往山东展开调查。在调查中警方发现一个奇怪的现象：自称生产生物柴油的格林公司，账户上的最大笔的资金往来却都和粮油企业有关。

浙江省公安厅治安总队副总队长 丁仕辉

其中有一个客户是在20天的时间里面打进来有360万的款，还有一个商户就是在40天的时间里边，打进来有356万元的款，还有一个商户就是在20天左右的时间里边打进了有160万的款，所以我们针对这三个商户进行落地查证，结果发现他们都是销售、批发粮油的企业。

这个发现让办案民警初步判断，济南格林生物能源有限公司收购来的地沟油，并不是用于生产生物柴油，而是用来做食用油。

7月4号，浙江警方在山东警方的配合下，依法前往济南格林生物能源有限公司进行调查，调查结果证实了警方的判断：格林公司用地沟油生产的就是食用油。警方当场查扣用作生产原料的地沟油672吨，并抓获柳立国等9名涉案人员。

在格林公司的生产车间记者看到，地上排放着几百个盛满地沟油的油桶，而从这些油桶里抽出来的地沟油，形态上呈浓稠的乳白状，气味发臭，非常难闻。记者注意到，在生产车间之间的过道上，还堆放着一堆堆用塑料袋装着的乳白色粉末，这些乳白色粉末是用来做什么的呢？

浙江省公安厅治安总队副总队长 丁仕辉

一种就是说吸附剂，那么地沟油它往往都有很多的异味和有很多的色素沉着，它是比较浑浊的，有颜色的，那么通过白土的话吸附，它可以就是使里面的异味祛除。

白土，也称活性白土，是用黏土为原料制成的吸附剂，吸附性能很强，能吸附有色物质、有机物质。原来，济南格林生物能源有限公司是用这种吸附性很强的白土，来过滤地沟油中的杂质和有色物质，经过这种简单的过滤，用地沟油加工出来的食用油，在外观上看起来就和正品食用油没有什么差别了。

宁海县公安局治安大队中队长 冯伟峰

实际上它是一个物理分离的过程，那个企业它把地沟油当中的一些杂质啊、异味啊这些东西去掉以后，它就流入了餐桌，流入了市场。

据犯罪嫌疑人柳立国交代，格林公司以每吨5500元至6000元的价格收购粗炼过的地沟油后，经过水解、过滤、蒸馏3道工序，就生产出了成品油。除去各种消耗和生产费用，这种成品油的成本每吨在7300元左右，而批发价8300元左右，每吨纯利润高达1000元。至案发时，格林公司一天就能生产50多吨成品油。

那么，格林公司每天生产数十吨的成品油都销往哪儿了呢？警方根据该公司的资金来往账目，并通过对运油车辆的跟踪发现，河南郑州庆丰粮油市场宏大粮油商行等粮油企业是格林公司主要的买家。

调查证实，商行老板从去年以来，先后以每吨8300元左右的价格，从格林公司老板柳立国的手中购买了用地沟油炼制的成品油100多吨，然后每吨再加上200块钱往外批发。

犯罪嫌疑人 袁一

我都卖给我周边的那个县城，这个在我那边销售的方式几乎没有零售，都是他们来直接拉走的。

据袁一交代，从她那进货的，基本上都是一些中小粮油商贩。据业内人士介绍，地沟油大都是通过粮油批发市场，批发销售到一些食堂好餐馆。记者对北京的新发地、岳各庄、锦绣大地等农贸批发市场进行了走访。在粮油市场记者看到，不少批发部的门口，都堆放着这种白色的大塑料油桶，这些大塑料油桶来路不明，没用标注厂址，也没有标明电话，有的桶上连商品标签都没有。看见有生意上门，销售人员都会问同一个问题：要大桶还是小桶。

销售人员

记者：这油怎么卖的？

大桶的小桶的？

记者：大桶的跟小桶的有什么区别啊？

自己吃啊，自己吃拿小桶的。饭店拿大桶的。

销售人员介绍，大桶小桶装的油，价格大不一样，小桶装的每斤最低也要五块八毛钱，而这种大塑料桶装的油，成桶买每斤只要四块八毛钱，相差了整整一块钱。价格不一样，质量自然也有差异。一位从事粮油生意的业内人士介绍，这种大桶油买主，基本上都是一些食堂和饭店，甚至有的大饭店，也会从这儿进油。

销售人员

人家大饭店都要这种油。

大饭店，人家一次要50桶。

济南格林生物能源有限公司从浙江等地收购收购掏捞并粗炼过的地沟油，经过简单的加工就生产出所谓的“食用油”，销往河南等地，每年的利润竟然高达千万元。这些所谓“食用油”的加工车间卫生条件非常差，可谓是肮脏不堪、臭气熏天。原料是地沟油、生产环境的卫生条件又如此之差，那么这些所谓“食用油”究竟会对我们的身体造成什么样的危害，而造成地沟油问题屡禁不止的深层次原因到底是什么呢？

专业人士介绍，地沟油最主要的特点就是油脂劣质，甚至有毒有害。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

油脂它在高温的情况下，可能发生一个顺反的异构，也就是说从原来很天然状态的分子，比如它原来是这个样子的，然后它顺反以后完了呢，受热以后它就变成 扭一下，变成一条直线一样，形成所谓的反式脂肪酸，那受热的时间越长产生的反式脂肪酸就越多，这个反式脂肪酸以前媒体报道也很多，它增加我们心脏病糖尿病这些危险，而且对于什么老年痴呆，对于孩子的发育，都有非常大的不良影响，然后对于中部肥胖，内脏型的肥胖也会有非常大的一个促进作用。

更为严重的是，反复使用的地沟油，还会发生受热分解，直接产生致癌物。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

受热它本身呢，会形成一些多环芳烃类的，大家比较熟悉的一个词，苯并芘 一个致癌物 这个在油脂长期高温高热的时候，就会形成，而且越来越多。

多环芳烃，是煤,石油,木材，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物，常见的多环芳烃有16种，其中包括油脂在高温条件下产生的苯并芘。世界卫生组织下属的国际癌症研究所按对人体致癌性强弱程度将致癌物质分为四类，而苯并芘就属于第一类即具有明显致癌作用的物质。

记者从北京市食品安全监控中心出具的关于浙江省宁海县公安局送检油脂样本鉴定意见中看到，送检的10个样本中，有7个检出致癌物质，包括荧恩、芴、萘等，而这些致癌物，都属于多环芳氢。

记者在调查中发现，早在十多年前地沟油就已经出现，近年来全国各地查处的地沟油大案要案也屡见不鲜。

尽管监管部门对地沟油采取高压态势严厉打击，但时至今日，地沟油不但没有销声匿迹，反而有发展蔓延的趋势。那么，地沟油这只过街老鼠为什么就能屡打不死屡禁不绝呢？

专家指出，地沟油屡禁不绝，首先与不法分子唯利是图且作案手段越来越隐蔽有极大的关系。在这次查处的特大跨省制售地沟油的案件中，作案人员在浙江掏捞、粗炼地沟油，然后倒卖至山东，在山东经过深加工后，又卖到河南进行批发和销售，其间6各环节，都具有极强的隐蔽性。格林公司注册的是生物能源公司，也的确安装了一套生物柴油生产线，但是这套生产线却从来没有开过工。

山东省公安厅治安总队副总队长 张月波

你看它企业的设备都非常新，都没有油，所以它没有用来生产生物柴油，之所以上这套设备，监管部门来检查就可以说你看，我设备也有，我就是生产生物柴油的，但是实际上，它是一个幌子。

隐蔽的作案手法加大了执法部门的查处难度。同时专家也指出，目前针对地沟油的监管漏洞，也让地沟油造假很容易蒙混过关。以现行的国家强制性标准2716-2005——《食用植物油卫生标准》为例，按照国标，食用油检测通常都是检测酸价、苯并芘、农药残留等9项指标，而如果仅检测这9项，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格。就像这次浙江宁海警方送检的10个样品，按照现行的国标检测，只有2个不合格。

北京市食品安全监控中心研发室主任 黄华

因为现在地沟油的这些生产商可能他们会针对一下2716-2005这个标准，会做一些调整，包括在加工工艺里添一些像火碱之类的，来消除它的酸价，所以呢，就能够把一些不好的指标，就给掩盖住了。

明知是地沟油，按照现行国标检测却是合格产品，这样对不法分子的处罚就失去了依据，加大了处罚难度。为此，专业人士呼呼，针对地沟油泛滥的情况，应该立即着手建立一套专门针对地沟油的国家检测标准。

据记者了解，目前北京市食品安全监控中心经过在筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目后，已经找到了包括多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等4类能够排查地沟油的有效指标，初步建立了地沟油检测的指标体系。这次公安部门送过来的所有油脂样品，就是根据这4类指标检测的。结果发现，用国家标准检测合格的样品，用这4类指标检测，竟然检测出10多种致癌物质。

北京市食品安全监控中心研发室主任 黄华

就我们现在初步地研究，里面就应该含有十几种致癌物质，这十几种致癌物质如果要是短期食用的话，可能对人不会造成什么急性的毒性，但如果要是说长期的食用的话，肯定会造成长期的毒害性。

目前我国对地沟油特别是厨房垃圾管理并没有明确规范，一些饭店对废弃的厨房垃圾随意变卖，而回收厨房垃圾的也没有资质要求，这从源头导致了地沟油没有合理的处理通道。

北京市食品安全监控中心研发室主任 黄华

所有的餐厨垃圾我们都有一个正式的合理的处理通道，这样呢就从根本上杜绝了地沟油的原料来源，对整治地沟油这个肯定会起到一个很大的推动作用，这是最重要的一点。另外呢，我觉得就是地沟油供货的渠道，我们必须得想办法控制住，包括这个专项打击也好，或者是查获（检查）的这个台账制度啊，一定做到你的样品你的来料，你的去料都有明细，就都能够保证可追溯，这样话呢，也从一定角度来说也能够抑制地沟油现象的滋生。

地沟油这个名词对于公众来说早已不算陌生，地沟油的问题也是个老生常谈的问题。导致地沟油问题屡禁不止的原因是多方面的，其中国家标准的针对性不强、监管处罚力度不够都是其中的重要原因。除此之外还有两个问题也需要引起监管部门的重视：一个就是餐馆酒店产生的含油垃圾怎样处理，需要建立通畅的回收再利用渠道，防止这些垃圾进入食用油加工环节；还有一个问题就是如何规范餐饮企业和食品加工企业使用的食用油的来源，只有真正管好这一头一尾两个环节，才可能有效防止地沟油加工的所谓“食用油”流入我们的餐桌。