追踪人造鱼翅

鱼翅，人们餐桌上的一道高档美食，被列为我国传统美食的海味八珍之一，餐桌上的鱼翅不仅加工工艺复杂，而且价格非常昂贵。而正是因为价格昂贵，不少造假者就看中了这里面的商机，干起了加工制造假冒鱼翅的“生意”，甚至有投诉称，在一些地方的市场上假冒鱼翅的产销量已经超过了真正的鱼翅，事实果真如此吗？来看记者的调查。

在南京一家饭店的婚宴现场，服务员正在把一盆盆鱼翅羹端到餐桌上。与此同时，在后厨，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中的像粉条一样的东西倒了出来。厨师们开始给各个汤盆舀汤，然后从桶里抓取合成冻翅往盆汤里添加。鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端出厨房，准备送上喜宴。

在郑州的一家餐厅，厨师也告诉记者，他们这里使用的所谓鱼翅也并非真正的鱼翅，而是合成鱼翅，也就是假的鱼翅。

郑州市某餐厅厨师

记者：这是纯假的？

对，这纯假的。

记者：假鱼翅多少钱，怎么卖的。

这个鱼翅二十多块钱一袋。

记者：真的呢？

真翅？便宜的牙拣翅也要八九百块钱一斤。

记者：这顾客有吃出来的吗？

有过，很少，一般的不是特别内行的不是经常吃的人，吃不出来。

在调查中记者发现，餐馆中销售的鱼翅从一百多元多元到几千元不等，也有餐馆厨师直言不讳地告诉记者他们销售的是假鱼翅。那么价格如此悬殊的鱼翅背后，究竟隐藏着什么样的秘密呢？据业内人士介绍，各地餐馆的鱼翅基本都是从当地的水产品批发市场购买的，记者对北京、浙江、广东等地的水产品市场展开了调查。

在北京岳各庄海鲜产品综合大厅记者发现，这里销售的鱼翅和餐馆里一样，也是有高有低，贵的鱼翅都要卖到上千元一斤。

鱼翅经销商

这个就贵点1350。这个出纯率比较高，这个一斤可以出两斤。

记者：1350多少？一斤？一公斤？

论斤的，一斤，这勾翅，这大尺寸，尺寸比较大的就比较贵。

记者：那是最好的是吗？

最好的还有更好的，有1700、1800的。

而同样是鱼翅，有些价格便宜的却只要几百块钱一斤，甚至更低。

鱼翅经销商

记者：你给我说一下价格吧。

这个是400。

记者：哪个？这个是400。

这个去骨的贵，这个500多。

记者：这个五百多是吧，哪个四百多的？这个。

这个。

在这家市场记者走访了十几家销售鱼翅的商铺，结果发现了一个奇怪的现象，无论价格高低，这些鱼翅的外包装上都没有生产厂家的厂名、地址、电话等必要信息。

在进一步的调查中记者还发现，除了价格的差异之外，一些鱼翅的颜色上也有很大的差别，经销商告诉我们，之所以会有颜色上的差别，是因为有些鱼翅经过了特殊处理。

鱼翅经销商

记者：它这两个颜色差这么大？

对，这个是漂白过的，那个没有漂白的，那个口感也挺好，原汁原味。

记者：哪个好吃些？哪个口感好？

很多酒店有用那种原汁原味的，就那个黑的，那个就是没有漂白过的，白的是用那个双氧水漂过的。

不仅是在北京，在广东、福建等地的水产品批发市场，记者也都发现都有被双氧水浸泡过的鱼翅售卖。

在福建泉州的一家鱼翅经销店，老板告诉记者他们加工销售点的鱼翅主要供应当地和周边的县市，而他们这里销售的鱼翅多数都是经过特殊处理的。在老板的带领下，我们来到了他们的加工车间，而在车间外天台的一个角落里，几个散发这臭味的大桶引起了记者的注意。

鱼翅加工商

记者：比较臭感觉。

要泡着，不然会腐烂掉

记者：这是没洗的？这是洗的吗？

有的是洗的，有的是没洗。

记者：这是洗过的呀？这个还看起来比较干净。

是有一些防腐剂作。

正因为鱼翅产销过程中存在的诸多问题，近年来各地工商和消费者权益保护部门接到的关于鱼翅问题的投诉也在不断增多，浙江工商部门对鱼翅加工销售窝点加大检查力度，日前，对平阳县的一家鱼翅加工窝点进行了突击检查。

浙江省平阳县工商局水头分局余福昆

进去以后就是有一股双氧水的气味，进去以后我们就闻到这个气味就去找那个双氧水，现场有发现一桶用掉的，还剩下大概十来斤一桶双氧水。然后现在他们那个工人浸泡鱼翅那个水上面有那种洗衣粉洗出来一样的那种泡沫。

执法人员在现场检查过程中发现这里既有还没来得及浸泡加工的原料鱼翅，也有已经浸泡好的所谓成品，经过对比执法人员发现，仅从外观上来看，经过了双氧水的浸泡，无论在光泽上还是在颜色上，鱼翅都有了非常明显的变化。

浙江省平阳县工商局水头分局余福昆

原料是当事人从广州那边进过来是鱼翅干鱼翅，进过来的时候是表面看起来我们就是说没有光泽的，看起来比较黑的。然后经过他们加工以后有成品的，成品只有少量当时已经把它扣押过来。经过对比以后你就会发现那个成品就很漂亮很白，就是外观上给人感觉这鱼翅还蛮不错的，是这种情况。

执法人员对这一窝点的鱼翅进行了取样，并送到检测机构进行了检测，结果发现在这些经过浸泡的鱼翅中有双氧水残留。

浙江省平阳县工商局水头分局余福昆

它的加工过程是，就是说把那个原料干鱼翅，经过煮沸的开水浸泡以后，再放入添加双氧水的85度水左右的开水当中，浸泡10到15分钟有工人用刀子把那个鱼翅表皮的泥沙以及黑皮刮去，就挑一个好的天气把它晒干，晒干以后就成了一个半成品。

浙江省工商局经济检查处副处长陆立权

发现他这个鱼翅都是用双氧水也就是用过氧化氢泡制的。把这个鱼翅泡的颜色很漂亮，很白，那么国家规定这个双氧水是不允许泡制的。那么我们把这些鱼翅，晒干的鱼翅又送到检测部门去检测，发现晒干的鱼翅里面也存在着这个过氧化氢的残留物。

浙江省工商部门随即展开了针对鱼翅产销市场的专项检查行动，并对市场上销售的鱼翅产品进行了检测，在检测过程中发现来自广东等地的部分鱼翅产品的重金属含量比较高。

浙江公正检验中心主任许荣年

那么我们检也是检的主要几个，铅、砷、汞、镉进行了检测。那么检测过程中发现这批鱼翅当中它的总的含量当中，要比普通食品要高，总的要高一个数量级左右，特别是镉跟汞，个别汞的含量更高，它可能要比普通食品要高100倍也有可能。

而在进一步深入的检查过程中，工商部门又发现了更为严重的问题。

浙江省工商局经济检查处副处长陆立权

在检查过程中，也发现就是有些鱼翅，就是两块鱼翅拿过来可以说是一模一样，包括里面的纹路、包括它的鱼骨的排放都是一模一样，那么像这种环节的话，我们一看从我们初步判断，就是怀疑这个是合成鱼翅。

根据前期调查和摸排的情况，浙江省工商局对广东等地流入杭州地区的可能存在问题和安全风险的鱼翅产品进行了暂扣，并取样送到了权威的检测机构作进一步检测，以确认这些产品到底是不是真的鱼翅。

浙江省工商局经济检查处副处长陆立权

这次鱼翅我们浙江省工商局开展了一个专项整治，对全省的60多家专业市场，300多个餐饮的饭店进行了普查。在这次普查过程中我们立案查处了31起案件，对查扣的500多公斤的这个鱼翅抽检了148个批次，分别送到浙江和江苏的两个法定检测机构进行检测。

记者王婧

在浙江工商查扣的涉嫌问题鱼翅产品中我们发现了几个特点，一个是这些鱼翅的颜色普遍偏白，一个是这些鱼翅的大小、外形都很相似。

鱼翅产品取样后被送到国家林业局森林公安司法鉴定中心进行检测，专家采用理化检测和DNA检测两种方式对这些所谓的鱼翅产品进行鉴定，以其确认这些产品到底是真是假。

国家林业局森林公安司法鉴定中心主任黄群

如果从这看，第一个厚薄大小都是均匀的，另一个它里边的纹理包括它的宽度基本都一致的，像这种的，它不可能长这种鱼翅，鱼翅正常来讲就是靠近身体的这部分，应该是很厚一点点薄下去，而且厚薄是不均匀的，这里鱼刺的分布也是不均匀的，就是这个所谓宽窄度它应该是不均匀的，那你这个整个都是很均匀的，而且拿起来一摞的大小都是完全一样的，所以这个是模具做出来的。

经过理化检测发现，浙江工商部门送检的82个所谓鱼翅产品样品中，有95%是人工合成的假鱼翅。

国家林业局森林公安司法鉴定中心主任黄群

那么从那个理化检验角度来看，就是应该是在95%以上，应该是主要成分是明胶，而且这种明胶是添加合成的这种成分，而且明胶的含量非常非常大，而且有绝大多数是那个检测当中没有检测到生物质，也说明这个东西是没有任何生物的东西存在。从这个明胶添加剂这个添加过程来看，有可能这个鱼成分是鱼粉，鱼粉跟胶合成做成的，人造的这种鱼翅，不是我们实际上意义所讲的那个鱼翅。

经过调查我们发现，市场上的鱼翅不少都是三无产品，甚至是没有执照的地下黑作坊生产出来了，而且在生产过程中还食用了双氧水等所谓的添加剂进行浸泡，更有甚至，很多所谓的合成鱼翅根本就不是真的鱼翅，完全是假的，而这一系列的问题让我们不得不怀疑，被人们当成高档营养食品的鱼翅，对人体健康到底是有益还是有害呢？

据业内专家介绍，所谓的合成鱼翅根本就是不是鱼翅，其主要原料通常是粉丝或者明胶等，而这样的所谓鱼翅以几百上千元一份的价格被端上餐桌，对消费者来说就是一种彻头彻尾的欺骗。

而作为真正的鱼翅，营养专家也指出，它并没有人们想象中的那样营养丰富，尤其是在食用量较低的情况下，对人体的营养贡献更是非常有限的。

中国农业大学副教授范志红

如果我们按照干物质来算的话，应该是超过60%的是蛋白质，但是因为鱼翅呢，咱们不是大量吃的东西，也只是偶尔而且每次吃的量很小，所以实际上它对我们蛋白质营养所做的贡献，是微不足道的，而且它这个蛋白质呢，质量也不像大家想象中那么好，因为胶原蛋白本身呢，它的色氨酸这种必须氨基酸含量是非常之低，所以呢，胶原蛋白本身并不能算是一种优质蛋白质的来源。

而那些经过了双氧水浸泡的鱼翅，经过检测发现产品中有双氧水残留，过量食用这种鱼翅产品也会对人体造成伤害。

此外，检测中还发现，部分鱼翅产品中的重金属汞和镉的含量都远远超出正常食品中的含量，其中有的样品镉含量超过正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超过了正常食品含量的100倍。

中国农业大学副教授范志红

随着这个食物链的这个过程当中，你的营养级的不断升高，那么污染是会被放大的意思也就是说，水里有万分之一的污染，它到了水草那，它就不是万分之一了，它可能就变成千分之一了，从水草这再到吃草的这些鱼这儿，可能就变百分之一了，然后再从吃草的鱼，再被吃肉的鱼吃掉，那吃肉的鱼，可能就是有十分之一，甚至可能连十分之一都不到，再到吃鱼的鸟那，它可能就是几，就已经不是几分之一了，所以它成年累月攒的污染是非常之惊人了，所以这也就是叫所谓的污染的生物放大作用，那么鲨鱼因为是在食物链的顶端，所以它所攒的污染是非常严重的。

专家指出，镉和汞都是很难分解的重金属元素，因此这些重金属一旦摄入人体很难被分解代谢，会产生一定蓄积效应，长期摄入会对健康造成不良影响。

中国农业大学副教授范志红

比如像汞超标，长期食用以后，像日本已经出现一种叫水俣病，当然这是在几十年前出现的，但是这个症状非常严重的，因为这个汞是伤害我们大脑神经，它会使神经细胞，发生一些异常变化，现在还有研究认为，它有可能跟老年痴呆还有着比较密切的关系，所以这个汞超标是非常危险的，在一些海鱼里面，食肉的海鱼里大家就非常担心这个汞含量过高的问题。这个镉呢，含量过高的时候，也是在日本曾经出现过的，一种叫痛痛病，它使得骨骼会变形，而且全身的骨头特别疼，最后就是活活疼死，非常非常危险。

工商部门在对鱼翅市场的专项检查中发现，鱼翅加工销售过程中主要存在重金属超标、以假乱真、以次充好、真假混合、价格欺诈、虚假宣传等多方面的问题，目前呢，也采取了一些处罚措施。但是在鱼翅行业的监管中还有一些问题需要解决；以浙江为例，浙江发现的问题鱼翅产品主要来自广东等地，这就需要各地执法部门联合行动才能有更好的效果；而问题鱼翅的产业链条涉及到工商、质检、农业等多个监管部门，也需要各部门统一协调才能根除鱼翅行业存在的诸多问题。