【百名专家解读百种产品质量】今日关注：白糖

今日关注：白糖

出场专家：广西产品质量监督检验院业务部副主任 温韬

产品简介

白糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，从形式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级4个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级3个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。

关键指标

1.蔗糖分。蔗糖含量是用蔗糖分表示的，国家标准规定一级白砂糖蔗糖分≥99.6%。蔗糖分越高说明糖越纯，其他杂质含量越少。许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的，少了0.1%，就意味着要多用上几吨糖。

2.还原糖分。还原糖具有强烈的吸湿性，易使白糖吸潮溶化，直接影响到贮存性。强制性国家标准GB317-2006《白砂糖》中分别对各类级别的白砂糖中还原糖分含量规定了限量指标。

3.电导灰分。电导灰分是反映白砂糖中可溶性无机盐含量的，电导灰分含量偏高直接影响白砂糖的纯度。

4.色值。色值是质量分等依据的理化指标之一，直接反映白砂糖外观颜色的优劣，衡量工艺效果的重要指标。

5.浑浊度。浑浊度偏高，会导致产品中的颜色不纯正产生混浊，甚至产生絮凝物。

6.二氧化硫残留量。白糖在生产过程中需利用二氧化硫的还原作用进行还原漂白蔗汁，如企业生产工艺控制不当，会造成二氧化硫残留量超标，二氧化硫对人体健康有损害。

选购提示

一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断：

1.色泽。观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖白中略带浅黄色；劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。

2.组织状态。感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质的白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；劣质白糖吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

3.气味。可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

4.滋味。检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。

此外，选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。

如果是大宗订货，应检查其质量报告书，注意其存放条件是否符合规定，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。